众所周知，木耳是延年益寿的好食材，常吃对人们的身体有莫大的好处。而搭配胡萝卜炒鸡蛋一同炒菜，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，增加了对人的滋补性，尤其适宜生长发育期小孩对蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及多种维生素的需要，也提高了不爱吃胡萝卜的孩子的兴趣，适宜青少年常吃。
主料：胡萝卜一根、木耳3朵（泡发好）、鸡蛋一个
调料：姜丝、油、盐、糖均适量
制作方法：
1、胡萝卜切丝，木耳切丝，姜片切丝备用。
2、鸡蛋打好放碗里，加少许淀粉。
3、胡萝卜放入开水中滚熟，断生后到处，控开水。
4、放油，油热后把火关到最小，倒入鸡蛋液稍微煎一下后盛出。
5、锅中还有刚才的剩油，就不必放油了。放入姜丝炒出香味来后，倒入胡萝卜和木耳一起翻炒。稍微片刻放入一勺糖。
6、然后放入刚才的鸡蛋一起翻炒，均匀后放入盐，装盘。
