虾肉肥嫩鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，炸青虾能够保持虾肉的原汁原味，是颇受欢迎的家常菜。
由于在虾头以及虾线中含有大量的细菌以及脏东西，而且虾线中几乎都是虾的排泄物，因此必须在食用之前必须要去除。去除虾线的最好方法就是利用牙线，用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。 用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。
炸青虾的做法：
食材：青虾、韭菜
调料：小麦面粉、花生油、料酒、盐、味精、椒盐
做法：
1、将青虾剪去除虾线洗净。
2、青虾放在碗内，加料酒、盐、面粉和少量清水，调成厚糊。
3、韭菜择洗干净，切成与虾体长短相同的段，也放在青虾糊内拌匀。
4、锅里放油烧至六七成热时，用勺或大汤匙舀起青虾韭菜糊，一勺一勺放入油锅。
5、待炸至虾壳变为红色，即可捞出装盘食用。
6、食时依个人口味可蘸花椒油或辣酱油。
