作为吃货的我对于牛腩这一种食材是深爱不移的，牛腩是能烹制出很多美味的菜肴的。牛腩比较适合炖煮，主要可以煲汤、炖菜等等，土豆烧牛腩、清炖牛腩、咖喱牛腩都是很受欢迎的菜式。牛腩虽好吃，但是却是很需要烹饪技巧的。现在我们就来说一说吧。
至于牛腩要怎么炖煮才能彻底软烂，比较简单的办法就是用高压锅压上半个小时，再进行二次加工。如果家里没有高压锅的话，可以在锅里稍微加一点山楂，然后中小火炖煮两个小时就行了。而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬，完全嚼不动。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
