芽菜扣肉是一道非常美味的川菜式，这是一道色香味俱全的菜肴，很受大家欢迎哦。这里面的扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。成品后的扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。那么芽菜扣肉怎么做不会腻呢？
芽菜扣肉吃了会觉得腻，那是因为扣肉做的不好，下面妈网百科详细给大家说说扣肉的正宗做法，扣肉做法新技能get√！
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
