酸辣鸡爪的做法不算简单，主要还是在鸡爪这个方面，除了清洗比较麻烦之外，还有一切其他的细节也是不容忽视的。除此之外，就没有别的是复杂的了。那下面我们来看看，哪些小窍门，可以保证我们做出美味合格的酸辣鸡爪。
1、洗鸡爪。鸡爪在冲洗的时候，一定要多冲洗几次，这样才能让鸡爪没有那么滑，用筷子夹也比较方便一些。
2、煮鸡爪。如果已经一开始就在沸水中煮的话，鸡爪很容易就烂开了，就没有那种感觉了。所以在煮鸡爪的时候，要在冷水中开始煮，慢慢加热，这样做出来的鸡爪不会太烂，也不会太硬，刚刚好的程度，这种时候的鸡爪才是口感做好的。
3、辣椒的选择。一般我们的辣椒酱是自己在超市买的，也有些人是买的生辣椒，直接放在鸡爪里。这里提醒一下，不能吃辣的人，放辣椒酱就好了，不要放生辣椒，因为生辣椒的刺激性比较大。而且放多少，还要看个人承受辣的程度是多少。
4、鸡爪煮过之后，放在冰水中冷却浸泡，可以放鸡爪的皮迅速的紧缩，这样能够让口感更好，有一种脆脆的感觉。放在冰水中比放在冰箱中的冷却速度要快很多。
