鸡心是鸡杂之一。有一道家常川菜叫做尖椒炒鸡杂，酸酸辣辣特别好吃，里面就会有鸡心。但鸡心远远不止这么一种做法，像卤鸡心、孜然鸡心、烤鸡心串都是很好的吃法。这里就给大家介绍几道关于鸡心的菜吧！
1、老干妈炒鸡心：
材料：鸡心12颗、红黄小彩椒约5-6颗、蒜苗约100克、洋葱老干妈豆豉辣酱、姜3-5个、蒜头2-3粒、适量盐、适量生抽、适量胡椒粉、适量糖、适量姜粉、适量高度酒、适量花椒。（这里的适量需要根据妈妈们的家人们的口味来调节哦！）
做法：将辣椒洋葱切成丝、蒜苗切成段、将鸡心切开四瓣，洗掉血水，放在一碗，放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌；把抓腌过的鸡心焯水后冲净；锅置炉上，倒入老干妈豆豉辣椒酱、一撮花椒，用勺子搅拌，慢火逼出味；再放姜蒜，升大火，爆香；倒入鸡心，大火爆炒片刻；再倒入蒜苗、辣椒和洋葱，快速兜几下；在锅边转着圈淋入李锦记生抽2小匙、高度酒1小匙，盐1/4小匙，洒几下胡椒粉，兜匀即可上锅。
2、鸡心炖土豆：
材料：鸡心500克、土豆400克、朝天椒8个、植物油适量、盐适量、鸡精适量、葱两根、生抽适量、料酒适量、麻油适量、姜汁适量、八角两个。
做法：鸡心用清水冲洗之后浸泡，我泡了10个小时，浸泡好之后，反复冲洗直至水变清；鸡心洗净后，还要用水焯一下，适量放些料酒；焯完之后，用刀从中间切开；土豆洗净去皮，用勺挖成块；葱洗净切成段，不要切成葱花，因为出锅之前为了保持汤的干净要把它捞出去，朝天椒洗净切成小段；锅中烧油，放入葱段、朝天椒、八角爆出香味；放入鸡心，淋入生抽和姜汁，加少许料酒翻炒；鸡心变色后填入清水，倒入土豆块，撒适量盐，大火烧开转小火慢炖，快出锅时捞出八角和葱段，放入鸡精调味，淋入麻油，我觉得这个麻油必须放，有意想不到的味道。
