美食要想做的好吃，仅仅只有精湛的厨艺是不够的，真所谓“巧妇难为无米之炊：，即使是再好的厨艺，没有好的食材有怎么能烹饪出美味的食物出来呢？对于鱿鱼爆腰花这道美食，也是如此，要想做出美味的鱿鱼爆腰花，不仅需要精湛的厨艺，还需要选购好的食材！那么，对于鱿鱼和腰花在选购的时候要怎样进行挑选呢？
鱿鱼的选购技巧：
1、色泽：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但颜色不是天然的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行了化学处理了，这些鱿鱼也不要购买。
2、软硬度：很柔软，不生硬，有点微湿。新鲜的都是这个状态。用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。
腰花的选购技巧：
猪腰要选颜色正常，表面无血点，有则不正常。皮质和髓质的分界清晰可见的。如果与普通的猪腰相比，又大又厚，表面有出血点，而且切开来看到白色的筋和红色的组织之间模糊不清的猪腰，可能就是病变猪腰。
