老北京煨牛肉
这道菜甜中携着咸，咸中透着鲜。一黑一黄组合，粗暴中透着高雅的气质。牛肉入口紧实，丝丝缕缕，极耐咀嚼；金瓜亮汪汪的吸饱油香，滋润得软绵可口。点明火上桌，越炖越烂，越炖越香。
提早预制：
1、牛腩600克改刀成块，冲去血水，入冷水汆透，捞出沥水。
2、牛肉倒入高压锅中，放甜面酱20克、老抽15克、盐10克、鸡粉8克、白糖5克、八角2克、香叶2片、草果1克、白豆蔻1克、白芷1克、桂皮1克、良姜1克，添清水没过质料，上汽后压10分钟。
3、金瓜块100克蒸制8分钟备用。
走菜流程：
锅入底油烧至六成热，下蒜片5克炝香，放甜面酱、番茄酱各10克炒至油色变红，添原汤、清水各200克，倒入金瓜块、牛肉，加老抽3克、白糖2克、鸡粉2克，大火烧开后转小火炖至天然收汁，出锅前淋香油5克，装点香菜即可。
五香酥鱼
资料：小黄鱼200g，鸡蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml（实耗30ml）。
做法：
1、小黄鱼去鳞和内脏，拾掇洁净，用活动的水冲刷后用厨房纸巾吸去水分，然后参加料酒和盐，腌制10分钟。
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼外表均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中翻滚，使小黄鱼外表再均匀地裹上一层五香炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至多半热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸，炸至鱼体双面为金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。
麻辣猪肝
资料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少量。
做法：
1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段；将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并参加炸花生米即成。
