锅盔（锅魁）是发源于西北区域的民间传统面食小吃，陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地尤为盛行，其实现在全国各地都有锅盔，这得益于人口活动带来的饮食共融。锅盔在四川小吃界也占有重要位置，四川锅盔大体上有白面锅盔、军屯锅盔和三汇锅盔三种；三汇锅盔又分为牛肉锅盔、盐锅盔、糖锅盔，独具特色的锅盔凉粉便是由三汇锅盔演化而来的。不到四川各州市县亲自体会一下，还真无法体会到人民群众对锅盔的宠溺，尤其是川北、川东和成都区域。
西北锅盔是烙烤的，四川有烙烤的，也有油煎的，还有煎而烤的，比方军屯锅盔。同在四川盆地，重庆也有锅盔，但密度很低偶然能遇到，却是梅菜扣肉饼更常见些。这次春节前的阆中古城一行让我亲自体会到当地人是有多爱锅盔，市面上大体有锭子锅盔、红糖锅盔和酥锅盔三种，有当地风味的，也有西北风味的。
此行打卡了酥锅盔，锭子锅盔和红糖锅盔还没来得及，留到下次吧。选了个牛肉口味，卤牛肉与胡萝卜丝、黄豆芽和莴笋丝加油辣子的调料拌匀，夹入锅盔内。酥锅盔口感泡酥，薄而脆，有层次感；卤牛肉油润香辣，素菜爽脆新鲜。一口下去，先是锅盔的酥脆，油润香辣随之而来，紧接着是素菜鲜爽夹杂着牛肉的浓郁卤香，味蕾的层次感体会适当丰厚。
还有牛肉凉粉、鸡肉等内馅儿，口味仍是挺多的，在味道上做了不少把戏，花了挺多心思。重庆街面上的锅盔就相对简略粗犷些了~~~
