新年将至，年夜饭肯定是每个人最期盼的一顿饭，它不单单是一桌美食，更承载着人们对家人的挂念、怀念与爱。
为了收集咱们心中的年夜饭必备菜，1月7日，热报建议“年夜饭”搜集令活动，受到了广阔市民的积极响应，共收到了60多位热心市民的引荐菜，经过活动组精挑细选，将最具吉利涵义、最具地域特征的13道菜拼成一桌，提早送给全市市民。
这一桌渝味十足的“年夜饭”，涵盖了双椒鲫鱼、姜爆鸭等麻辣十足的重庆江湖菜，且鸡、鸭、鱼、肉一应俱全，涵义着丰富与团圆。
1
引荐菜：家园酸菜鸡
引荐人：艾晓峰，37岁，餐饮店老板
引荐理由：我小时分，每当春节，奶奶就会秘制这道酸菜鸡，用她亲手泡的酸菜和泡椒烹制而成，吃起来酸辣鲜香，吃完之后还能用酸汤泡饭吃，好吃极了。
现在，奶奶尽管现已不在了，但奶奶的滋味被咱们年青一辈传承了下来，咱们家每年春节的餐桌上，都少不了这道菜。
要害：酸菜、泡椒、花椒必定要好，鸡最好选现杀的跑山土公鸡。
2
引荐菜：四喜丸子
引荐人：喵妈，49岁，家庭主妇
引荐理由：在我家年夜饭的餐桌上，四喜丸子是道必备菜，不只甘旨、颜值高，还带有团团圆圆的夸姣涵义。
这道菜我是跟着我妈妈学会的，现在，我常常做给我14岁的儿子吃，拳头巨细的丸子，一口气能够吃掉两个。
要害：在将肉做成丸子形状的时分，必定要混合上劲，才能使肉质劲道不易散，在起锅前，要参加淀粉汁进行提亮。
3
引荐菜：鲍汁茄盒
引荐人：黄云敏，25岁，文员
引荐理由：本年的年夜饭，将是我在男朋友家吃的榜首顿年夜饭，而这道菜，是跟我老妈学的，我到时分就将大展身手，亮出这道菜。
我从小到大，就特别喜欢吃这道菜，当我总算有机会在岁除当天做这道菜，心里充满了无法言说的典礼感。
要害：这道菜，要害点在油炸时对火候和油温的把控，做好了又香又酥，做得欠好就软塌塌，需求多加练习。
4
引荐菜：双椒鲫鱼
引荐人：陈渝平，36岁，出售
引荐理由：因作业原因，我终年在外地奔走，每到我回家时，老婆就会做这道菜，每次吃到这道菜，就能体会到老婆花了多少的心思在其间，渐渐地，这道菜就成了老婆的“招牌菜”。
逢年过节的时分，餐桌上也少不了老婆秘制的这道菜，全家老少都爱吃这道“重庆味”十足的菜肴，其涵义更是年年有余。
要害：蒸鱼前，必定要在鱼的肚身上划几刀，让鱼肉更参加味。
5
引荐菜：西红柿牛尾汤
引荐人：黄鑫，35岁，家电清洗修理创业者
引荐理由：一碗浓郁的西红柿牛尾汤不只看起来红红火火，喝起来更是暖胃又暖心。这道菜是我的拿手菜，尽管作业很忙很累，但我依然热心做菜。我觉得，只需做好一桌菜，然后一家人围着大口地吃，便是一种享用，一种温暖，这便是家的滋味。
要害：牛尾巴要在清水中泡三个小时；西红柿去皮切坨后，先配点洋葱，用猪油下锅翻炒，再参加炖汤中。
6
引荐菜：姜爆鸭
（图片来源于网络）
引荐人：蒋云琳，28岁，家装设计师
引荐理由：这道菜是我老爸的拿手菜，逢年过节就靠这道菜扎场子，尽管不是什么豪华大菜，但我爸说，它是一道地道的重庆江湖菜，十分考手工和用料，每次它上桌后，连里面的姜片都会被吃光光。
要害：必定要用葱油把鸭子肉爆干爆香，最终吃起来才有味。
7
引荐菜：干锅排骨虾
引荐人：郝帅，33岁，训练组织创始人
引荐理由：做菜是我最大的喜欢。小时分爸妈作业忙没时间管我，我都是自己煮饭吃，大概在五六岁时就学会了煮饭，上中学时就一个人做出过五六桌人的饭菜，而最近几年的年夜饭都是我在家自己弄。至于为何选干锅排骨虾为年夜菜？我觉得它很合适在家做，做法简略，吃起来又很爽，麻辣鲜香，重量很足，还能够随意调配内容，比方肥肠、耗儿鱼、花菜、年糕等食材，雅俗共赏。
要害：排骨、虾和马铃薯必定要先用油过一遍才会香，我的秘方是加了我妈妈秘制的豆瓣酱，放了豆瓣之后整个滋味就会变得不燥辣，既有干辣椒和花椒被炝香的滋味，又有蚝油的美味，十三香的回甜味……
8
引荐菜：什锦拼盘
引荐人：梦婷，27岁，摄影师
引荐理由：年夜饭其实也能够有凉菜，我家一般是我老公做，每年年夜饭他会做一两道凉菜，爽口，咱们都喜欢。这道凉菜拼盘，有猪肝、腊肠、火腿肠、莴笋、胡萝卜、竹笋、鸡蛋干、豆干、黄瓜、豌豆等，内容丰富，做法简略，口味清新、脆，而且调配的色彩也比较美丽。假如你是新晋“厨子”，在“颜值”上，这道菜就会给你在亲友们面前加分。
要害：比较检测的是刀工，切的菜每片厚度、宽度、长度相挨近就差不多了，肯定不能一些厚一些薄，不然就欠美观啦。别的，还能够预备一个小的蘸料碟，经过你自己的喜欢调配芝麻酱香油或许麻辣味的调料。
9
引荐菜：腊肠
引荐人：春春，30岁，案牍策划
引荐理由：每年年末，简直家家户户都在做腊肉腊肠，咱们家也不破例，每年新年前一两个月我妈妈都要早早地做好腊肉腊肠放干，等着春节吃，而腊肠也是年夜饭的必备，无论是作为下酒菜，仍是下饭菜都是不错的挑选。
要害：腊肠很简略，但切的时分要注意，斜着切成薄片会更有“卖相”。
10
引荐菜：青椒炒腊肉
引荐人：张梅，34岁，全职妈妈
引荐理由：腊肉也是年夜饭的必备菜，没有腊肉的年夜饭能够说不算是年夜饭。但腊肉的做法又许多，而我引荐青椒炒腊肉，用青椒带去了腊肉傍边的一些咸味儿，腊肉中又融入了青椒的那种幽香，口感特别好。咱们家每年的年夜饭简直都有青椒炒腊肉，而它是最抢手的一道菜。
要害：最好是用三线肉做成的腊肉，既不干又不油腻，别的必定要加蒜苗，添加香味儿，蒜苗尽量选赤色葱头的会更香。
11
引荐菜：粉蒸肉
引荐人：刘安芝，56岁，家庭主妇
引荐理由：粉蒸肉咱们都不生疏，这道菜也很受食肉一族的喜欢。在咱们老家，年夜饭有蒸的、炸的、炖的、炒的。在蒸菜中，一般是烧白和粉蒸肉，但做年夜饭一般都很忙，烧白要制皮，有点费事，所以我每年预备年夜饭都要做粉蒸肉，拌好作料直接放锅里蒸熟就好了，做法简略，全家人也都特别喜欢吃。
要害：将五花肉腌制入味，然后把蒸肉米粉和清水撒在上面而且用手抓匀，放入锅中蒸熟即成。
12
引荐菜：水煮肉片
引荐人：邓淑君，31岁，出售
引荐理由：我老公是一名厨师，曾与朋友合伙开了6年的川菜馆，水煮肉片很受顾客的欢迎，每年顾客定年夜饭点它的时分也不少，现在咱们店没有开了，他也很少做这道菜了。不过，我向他学会了做这道菜，我还教会了不少朋友做这道菜。
要害：一般水煮肉片的做法中最重要的作料便是豆瓣酱+干辣椒，可是我老公在此基础上加了少量泡椒和泡姜，做出的水煮肉片色泽更美丽，滋味也更浓郁。
13
引荐菜：白灼莴笋尖
引荐人：范兰兰，28岁，出售
引荐理由：年夜饭不能只要大鱼大肉，还需求害素菜去油腻。这道白灼莴笋尖是我和老公在外吃饭常点的一道菜，清淡，坚持了菜的原香，口感洪亮，很合适作为年夜饭的尾菜。
要害：将水烧开之后放入莴笋焯水，捞起，将放有盐、生抽、味精、大蒜等调制好的酱料淋在莴笋尖上，最终放上几粒干辣椒（增香），浇油即可。
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上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王薇 张春莲 实习生 黄光英 受访者供图
