古话说“靠山吃山，靠海吃海”，从小吃惯“山珍”的我，小时分触摸过的海产品根本上只要海带和干带鱼——而关于文学作品中描绘的“海味”，就只能存在于幻想中。
后来长大了，日子中可以触摸到的海产品也多了起来。即便是在远离大海的新疆和甘肃，许多餐馆里会有各种“海鲜”的菜肴。不过，我也一向没有领会到传说中令人骑虎难下的“鲜美”——仅仅是一种“能吃”的食物罢了。
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直到有机会到海滨出差，当地人带咱们来到路旁边的大排档，看到了各种形态万千的海产品，乃至还去海滨捡过一次海虹。这些拿在手里还仍然充满着生命力的海鲜们，简直不需求杂乱的烹饪，扔到水里煮熟，捞出来就可以吃了。那种鲜香软嫩的领会，使我才信任“海鲜”本来真的很鲜，那些传说中的描绘诚不我欺。
就像是在北方也能吃到竹笋，风味却比我在家园吃到的差劲许多。运送食物很简单，运送“产地风味”却很困难。
海鲜的“产地风味”
保鲜，是最具有挑战性的食物技能。
食物的甘旨来自于其间的“甘旨成分”。各种水产品一般都含有丰厚的游离氨基酸，其间的一些（比方谷氨酸），是食物中甘旨的首要来历。丰厚的琥珀酸钠等有机酸盐，也会在海鲜中起到甘旨的作用。此外，海鲜中还不乏肌苷酸——它自身的甘旨并不杰出，可是跟谷氨酸在一起，就可以发生“协同作用”，让相互的甘旨若干倍地添加。这些甘旨物质混合在一起，海鲜也就鲜美反常了。
咱们经常说“好吃的不健康，健康的不好吃”，而海鲜却是一个破例——不只好吃，还十分健康。它富含优质蛋白、矿物质丰厚、脂肪少而且很优质（比方DHA和EPA）。而且，在烹饪过程中，由于自身的风味口感现已足够好，不需求重油、重盐、重糖以及深度的烹饪就可以很甘旨，然后可以把食材的健康发挥得酣畅淋漓。除此之外，海鲜产品占有较大比重的“地中海饮食”，一向是养分学界最推重的饮食结构。
可是，海鲜的“鲜美”需求建立在“新鲜”的基础上。这些海产品中有许多不稳定的物质，比方氧化三甲胺和鱼油，一旦海鲜失掉鲜活，这些就会分化，发生难闻的气味——也便是咱们一般所说的“腥味”。腥味掩盖了甘旨，海鲜也就不再鲜美了。
水产品往往有比较强的“应激反响”。也便是说，离开了它了解的日子环境，它的身领会发动一些防御机制——最极点的状况是很快逝世，而即便没有逝世，动物也可能会排泄一些物质来应对生疏的环境，导致肉质和风味有所下降。
所以，确保海鲜在长途运送中一向坚持着“产地的风味”殊为不易。水产职业经过了多年研讨探索，总结出了一些经历。凭借现代物流的兴旺，可以很好地让“内陆的人吃到海滨的风味”。
关于长途运送海鲜来说，坚持“鲜活”的要害在于两点：敏捷、包装——敏捷送达，尽可能经过合理的包装确保鲜美。
日子水平的进步，让人们不只想要“有吃的”，还要“吃得好”。即便是在内陆的人们，关于海鲜的期望也不单单是“有海鲜可吃”，还期望“海鲜具有产地的质量”。为了满意人们对高质量的需求，各快递公司为了海鲜水产事务也是操碎了心。
现在的海鲜水产快递可以做到什么境地呢？咱们和合作同伴进行了一次测验。
牡蛎
咱们的合作同伴经过顺丰发货。
第一个种类是牡蛎，产地在威海。28日下的单，短信告诉15:19顺丰现已收取快件，29号正午告诉现已到货预备派送，由于我其时不在家推迟了，终究是下午6点多收到。
牡蛎的外包装根本无损，纸箱无缺，直接拿去送礼也没问题。
翻开塑料内袋，一股海风特有的气味扑面而来，勾起了海滨休假的回想。纸箱内有冰袋，简直彻底消融，把牡蛎的体表温度维持在了10 °C左右。牡蛎体表还有少许泥沙，看起来就像刚从水里捞出来相同。
不过翻开它们就真实有点费力，尤其是关于我这样没有简直没有触摸过牡蛎的人。这真实既是技能活又是体力活，照着箱子里的说明书，废了好半天劲才把它们逐个撬开。
煮好的牡蛎，口感绵软而不乏弹性，一口下去鲜香充满了整个口腔。
大闸蟹
第二个种类是大闸蟹。
10月28下单了大闸蟹，当天晚上收到短信告诉19:21快递现已宣布。29号正午现已抵达，由于我不在家，所以终究仍是下午6点多收到。
在影响生鲜产品的运送过程中，包装无疑是至关重要的一环。这箱大闸蟹，从内到外共有四层，内部的保温包装袋无缺，翻开之后丈量温度，大闸蟹的体表温度在12-14 °C之间。袋子底部是两个冰瓶。大闸蟹的体表温度坚持在了比较低的温度，供给了大闸蟹坚持鲜活的根本条件。
大闸蟹被紧紧地捆缚着，其自身不能动弹，眼睛亮闪闪地滚动。一解开了绳子，它们就在灶台上爬来爬去。
在蒸螃蟹的时分，总是需求把它们捆起来的。我见过他人捆螃蟹，觉得挺简单的，所以想亲身测验，成果就悲惨剧了——那只硕大的螃蟹用它的钳子夹住了我的手指，钻心的痛苦让我一时失掉了考虑才干——应该直接剪断它的钳子，而不是想怎么让它松开或许把它掰开。所以，成果，我为自己的好奇心和忽略付出了“鲜血的价值”。
蒸煮的大闸蟹遍体金黄，依照网上的解说，可以剥出无缺的“法海”来。母蟹的蟹黄色彩鲜亮，口感丰腴，鲜中带着一点点甜。公蟹的蟹膏丰满，口感粘弹，鲜香浓郁。
鲟龙鱼
鲟龙鱼比牡蛎和螃蟹更为娇贵，挑选的鲟龙鱼来自天津。天津到北京未免太近了一些，所以咱们把它发到了深圳，由那里的同伴们来测验。
也是28号下单的，快递追寻显现当年20：54在天津装箱上了车，估计到深圳的送达时间是30号正午。不过，终究是在29号正午就送到了。
活鱼的快递比螃蟹和牡蛎更具挑战性——它们时间都需求水和氧气才干存活。在快递中，鱼和水被冲入塑料袋内，鼓入空气再进行热封，相当于制作了一个有空气和水的细小空间。再把这样的袋子层层包装，放进泡沫箱内，用冰袋坚持低温。
箱子上直接明确地提示“当面验货”，表现着厂家对物流运送的自傲。
同伴们收到的鱼不只活着，还活蹦乱跳。
这三项测验，分别从姑苏到北京、烟台到北京和天津到深圳，都是从主产地直接快递发货。除了层层包装、快速快捷的物流速度包装也很值得称道。
大闸蟹捆扎得很好，避免了螃蟹之间相互争斗导致损害，而冰瓶、保温袋和泡沫箱的组合，确保了全程低温，所以大闸蟹可以鲜活地抵达客户手中。
牡蛎的保鲜要害是坚持低温，冰袋加上杰出密封的泡沫箱，使得牡蛎抵达客户时，体表温度还坚持在10 °C做左右——这是坚持牡蛎鲜活的要害。
鲟龙鱼的包装更是奇妙，全程密封和加厚氧气袋，然后自带封口功用，确保了鲟龙鱼“活着进去，活着出来”的作用，可谓奇特。
不管是可以短期离水的螃蟹牡蛎，仍是时时间刻需求呆在水中的鲟龙鱼，在送达时都仍然活蹦乱跳。产区的高质量的产品、科学无缺的包装、敏捷抵达的物流，三方面的完美结合，才干让咱们顾客品尝到大海本来的滋味。
尤其是是要感谢现代物流——从包装到运送，都逾越了外行的幻想，使得咱们突破了空间的约束，即便远在几千公里之外，也可以享受到“原产地的风味”。
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