陕西蓝田县灞源镇地处灞河源头，水质好，出产的黄豆也好，家家户户都会做豆腐，许多大众还依托卖豆腐为生。旦，谓“日”；“元旦”意即“初始之日”。元旦又称“三元”，即岁之元、月之元、时之元。因为地理环境和历法的不同，在不同年代，国际各国、各民族元旦的时刻定位各不尽相同。
因而，自古以来，灞源豆腐便家喻户晓。49岁的卫荣岐家豆腐房里有两口直径1.3米的大铁锅，他沿袭传统的手艺制造流程与工艺，做一锅豆腐需求四五个小时。
进入腊月的旺季后，卫荣岐和妻子高云侠每天最少做三锅豆腐，有时豆腐还在锅里，已被上门的熟客订货了。
甘醇的滋水，传统的工艺，成就着“灞源豆腐”口感细腻、耐嚼无渣、筋道味长的特征，出名域内、周边。色泽黄亮的豆腐干渐渐的变成了当地特征旅游产品，灞源镇自发构成的豆腐商场坐落高速路出进口旁，一年四季每天都有20余家农户推着架子车摆摊卖豆腐。
灞源豆腐的原材料都是产自山区生长期在七八个月的黄豆，且出品率较低，每百斤黄豆只能出产五六十斤豆腐。泡了一夜的豆子，充沛吸收水分之后变得晶亮圆润，能够磨成香醇的豆浆。
豆浆通过人工过滤，加水煮开，变得更细腻。舀一碗出来，让豆香在味蕾上开放，就能敞开一早上的好心境。
大锅外表在高温下会构成一张张油豆皮，像新娘子的盖头相同，用细长的竹竿挑起来，天然风干，轻浮如纸却很劲道。
酸浆是锅内安静的破坏者，在最合适的机遇强势侵略，从此豆浆土崩瓦解。飘在上面的弄清液体是背叛者，会变成新的酸浆，而沉在锅底不肯屈从的固执分子集体，叫豆花。
豆花会被纱布包起来，层层叠加放在木盒子里，用石头、千斤顶揉捏。
灞源豆腐干在接受重压之后凝成绵软的韧，取出切块，放进盐水里煮入味，再经暴晒，就成了一道咸香弹牙的甘旨。
“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”在苏轼的表达中，豆腐发生了高档食材的既视感。事实上，这种布衣食物在古代备受文人墨客的追捧，他们都认为豆腐的气质与自己的品质相衬，食用豆腐能够到达物我和一的境地。
清代胡济苍的诗词“信知磨炼出精力，宵旰勤劳泄我真。最是清凉方正客，终身至交属贫人。”不写豆腐的软嫩味美，而写豆腐的藻雪精力，由磨炼而出，方正清凉，不流于尘俗，赞许其风格崇高。
豆腐作为包容性最强的食材，不只形状不固定，并且能够与大多数食物相配合，发生不同的风味，这与我国的“和”文明不约而同，又模糊透着道家的无为气质。
女作家林海音曾写道，“有我国人的当地，就有豆腐。”这话，一点不错。国人关于豆腐的情怀源源不绝。
灞源豆腐干，“水好是基，豆好是本，诚实是魂，天然是质。” 既有甘洌的泉流滋味，又有淡淡的盐香。渐渐地嚼，细细地咽。进口是清欢，食过是乡愁。此刻方知，国际再冷，也敌不过一块豆腐，一撮薄盐。
来历：蓝田作家
