眼见着新年就要到来，年夜饭都成了许多家庭现在就渐渐的开端计划的“头等大事”。在年夜饭餐桌上，鸡鸭鱼肉标志着日子充足，所以简直是必不可少。可是简直一切的肉类，都难以避免本身带着的腥味，那么去除这种腥味的“利器”，就当属料酒。
酱爆肉丁、红烧牛尾、四喜丸子……这些都是常常会呈现在家家户户年夜饭餐桌上的“C位”大菜。不论您是家常做法，仍是有名饭馆、老字号的“名厨照料”，都不难发现，许多的调猜中，都会呈现料酒的姓名。许多大厨都表明，用料酒去除肉类的腥气是制造肉菜的根本常识。“比方在做四喜丸子的时分，腌渍肉馅就需求料酒。许多菜在下锅炒制的时分，也需求参加料酒调味、提味。尤其是许多鲁菜在炒制酱汁的时分，料酒都必不可少。”
记者在广渠路上一家大型超市看到，货架上的王致和料酒的种类多达近10种，除了各种巨细标准，还细分为葱姜料酒、红烧料酒、精制料酒、烹饪黄酒等。比起油盐酱醋，怎么运用料酒乃至可以说是评判煮饭技术高低的要点。在超市正在选购料酒的市民赵女士和记者说，在做菜、尤其是做荤菜的时分放上料酒，可以很好的去除腥膻滋味，让质料增加美味和香味。“江浙人喜欢吃醉虾醉蟹，醉虾和醉蟹就需求用料酒，不光滋味好还能灭菌。”
日常日子中，人们常常烹饪鱼、虾、肉等美食，而这些食材原猜中根本都有腥、膻等令人不愉快的气味，那么咱们烹饪时怎么去除这些不良气味呢？这时就需求调味料酒的协助了，由于调味料酒的首要功用便是去除鱼、肉类的腥膻气味，并增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充沛进入菜肴中。调味料酒便是我们俗称的料酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，增加食用盐、植物香辛料等加工而成的液体调味料。
人们常常饮用的黄酒、白酒以及发酵后又蒸馏得到的食用酒精都可当作调味料酒的质料酒，也便是基酒。参加香辛料、食盐等分配而成了调味料酒，在烹饪加工中发挥了重要的作用。愈加表现烹饪时去腥膻、提香、解腻的调味作用。
酒以及香辛料的参加，可以赋予烹饪菜肴杰出的风味，一起还能按捺和纠正一些食物不良的气味。在菜肴烹饪中具有优秀的去腥解膻、提味增香的作用。所以，料酒是烹饪中以调理风味为首要目的的，它本身是一种复合调味料。
首农食物集团王致和公司相关担任人介绍，王致和除了腐乳享誉海内外，料酒也是家喻户晓。二十世纪九十年代末，商场上的料酒品牌可以用乱七八糟来描述，商场不景气。王致和通过立异性研制，开发的调味料酒产品以绝无仅有的通明方瓶面世，首要使用多种天然香辛料与酒复配制成通明弄清的调味料酒，最大的特点是香辛料量足味浓、醇香鲜香杰出，可起到杰出的去腥解膻增香提鲜的功用。成为商场的新宠儿、职业的领先者。
2007年由王致和公司首要担任起草的SB/T10416《调味料酒》职业标准正式发布施行。2008年，国家税务总局对调味料酒不再征收消费税。由此调味料酒在商场上加快速度进行开展起来。
现在，王致和的“料酒宗族”的种类不断强大，工艺比曾经也有很大改善，使用各种不同的基酒制成的调味料酒种类多种多样，让料酒逐渐向多样化方向开展。
新年年夜饭也是家人团圆饭，一家老小互敬互爱、共叙嫡亲，围坐餐桌旁，倍感美好。年夜饭，吃的是高兴，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的滋味。
