年夜菜不只要讲究丰厚，并且还得注重养分价值，家中有小孩的家庭，恰当调配些既好吃，又简略消化的食物，也是十分有必要的，咱们赞同吗？小编觉得肉蛋卷就适当的好，特点是软嫩鲜香，冷热皆宜，做法简略养分丰厚，鸡蛋和肉末的经典组合，基本上没有孩子不喜欢，10分钟就搞定的“硬菜”。
肉蛋卷在咱们老家也称为“卷煎”，煎好的鸡蛋皮，包裹上腌制入味的肉末，蒸熟出锅后，再将它们改刀小块，冷热均可运用，早年间，只要比及新年的时分，才会出现在餐桌上的相同传统美食，除此以外，遇到嫁娶或许家中添丁进口的时分，也能够吃得上，现在好些人仍旧会在新年到来时，将它们提早预备好，以备年夜饭上食用。
【食材配料】：鸡蛋、肉馅、料酒、盐、生抽、鸡精、十三香、淀粉、蚝油、葱、生姜、食用油。
【制造进程】：
1、首要，预备适量的猪肉（优先挑选后腿肉），能够是肥瘦相间，亦能够是单纯的瘦肉，方式不固定，你们能够依据个人的口味任选其间一种，挑选人工或许机器，将它们拌和成肉馅，装入碗中备用。
2、然后，先在肉馅中放入适量的葱姜末，以及少数的料酒，再来1勺生抽，1勺蚝油，再参加少量的盐、鸡精、十三香调味，再打入1枚鸡蛋（提高黏稠度和添加吸附性），最终，再来1勺玉米淀粉，再用筷子朝着同个方向将它们搅打至上浆、上劲停止。
3、别的，预备1只洁净的空碗，先在碗中打入4枚鸡蛋液，再参加1勺水淀粉，用搅蛋器将它们充沛拌和均匀后，放在一旁备用，一般的情况下1枚鸡蛋，包1个肉卷。
4、然后，再平底锅中刷入少量的食用油，油热后，再将搅散的鸡蛋液倒入进去，待鸡蛋皮凝结定型后，再将它平铺在案板上，一起，将肉馅均匀的涂改上去，摊平后，再从一边开端卷起，直到将它卷生长筒状后，摆入盘中，如此重复3-4次即可。
5、起锅烧水，待水开上汽后，再将做好鸡蛋卷摆入蒸锅中，盖上锅盖，全程开大火蒸10分钟，蒸熟出锅后，略微放凉后，再将它们改刀切成厚片，装入盘中，肉蛋卷制造完结，特点是：软嫩咸鲜，养分甘旨，易消化易吸收，吃的时分，再蘸上辣椒酱或许蒜蓉酱，超级的甘旨，把它当作年夜菜也是适当的好的选项。
【温馨提示】：
1、摊鸡蛋饼的时分，必须比及锅温到位后，再将鸡蛋液倒入锅中，待底部煎至凝结后，再闲逛均匀后，当即盛放出来，切忌煎得过干、过老，不然，就会失掉软嫩的口感。
2、假如觉得单纯的肉馅口感过于单调，能够在里头添入胡萝卜，或许荸荠之类的辅料，这样吃起来养分也会更均衡一些。
