小酥肉是我们都很喜爱的一种美食，香馥馥的肉条裹着酥脆的面糊，吃到嘴里肉香十足，特别解馋。去饭馆里聚餐，也总喜爱点一盘小酥肉来调配，又脆又香，能当菜也能当饭。可是在家制造小酥肉并不是特别简单，由于需求油炸，油温欠好掌握，并且常常炸出来的小酥肉不是特别硬便是比较软，远没有饭馆制造的好吃，这主要是挂糊用的面粉和淀粉份额不对形成的。
炸小酥肉好吃的要害便是怎么挂糊，挂糊用淀粉仍是面粉是个要害，用面粉挂糊略微放凉一些就会变得很软，用淀粉挂糊尽管比较酥脆，可是放凉后口感会比较硬，所以最佳的挂糊办法是把两种面粉结合起来，让小酥肉酥脆中带着松软，香味十足，每次一出锅，总会被家人抢着吃，做法共享给我们。
炸小酥肉
所需食材：里脊肉400克、红薯粉1碗、面粉半碗、姜1块、生抽1勺、胡椒粉1调羹、盐1调羹、花椒粉1调羹。
第一步：小酥肉能够用略微瘦一些的五花肉，也能够用里脊肉。把里脊肉切成指头粗细的长条，姜切末备用。
第二步：腌制里脊肉，切好的里脊肉中参加1勺生抽、1调羹胡椒粉、1调羹盐、一调羹花椒粉，切好的姜末中加1勺清水， 倒入里脊肉中，拌和均匀，腌制十五分钟，使里脊肉与调料充沛交融。
第三步：挂糊是最要害的一步，用红薯淀粉和一般中筋面粉混合而成，份额是2:1，这个份额制造的面糊，用来炸小酥肉是最好吃的，缓慢的参加适量的水，一边加水一边拌和，让面糊刚好能够活动，十分黏稠，提拉起来能成一条粗线的状况即可。
第四步：腌制好的里脊肉倒入面粉糊中，揉抓均匀，让里脊肉均匀挂浆。
第五步：油锅内参加比较多的油，开端油炸，油温六成热，筷子放入冒泡泡的温度，里脊肉下锅炸至外表金黄捞出控油，然后升高油温到多半热，把复炸20秒后捞出控油，这样一盘色泽金黄、外焦里嫩的炸里脊肉就完成了。
——老井说——
花椒粉能够用花椒在无水无油的锅中炒制，直至有花椒的麻香味即可出锅放凉，在石臼里研磨成粉即可。
红薯粉和面粉的份额是2：1，油温要掌握好，炸制两次，口感更酥脆。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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