凛冽寒冬，
无论是南方的化学攻击还是北方的物理攻击
走在街上，双手只能坚定地塞在口袋中
可以让行色匆匆之人驻足
并心甘情愿掏出双手的
大概只有路边散发着挑动味蕾香味的小吃了
在世界各地的角落，
都能找到各式各样的小吃
而偶然寻得那一份美食，
可不仅是补充身体热量或满足嘴馋这么简单
仔细探究它背后的故事，
会发现或传承着百年的滋味
或综合多国的调料风格
而这些，都为出没在冬日的小巧美味，
增添了滑溜入喉刹那的层次和温度。
今天小鹰就带你展开这场寻味之旅
去感受街头小吃的温度
1
土耳其，伊斯坦布尔
传承百年的钵扎Boza
钵扎作为老一辈土耳其人隐晦的酒精替代品，其“真身”乃是黍谷发酵饮品。以“Boza”之名传承了千年，曾因含酒精在17世纪被苏丹明令禁售，直到200年后推出无酒精版本，才重现市场。它的制作过程繁琐，需将玉米渣、糖和水组合的混合物，通过长时间烹煮、发酵、调味和冷藏，方能形成口味酸甜、色泽浅黄、羹汤质地、散发麦芽香的钵扎。每当华灯初上，就能看见钵扎小贩推着车沿街喊 “Boooza!”，直至凌晨。因此在土耳其人眼中，钵扎不仅是冬季暖身的特饮，更是生活的一部分。
第一次尝试钵扎，你会觉得像是带麦芽味的酸甜米糊，或婴儿食品苹果泥，要用汤匙舀着吃。记得学本地人加点肉桂粉，或者到市场买一包烤鹰嘴豆(Leblebi)，洒进黏糊糊的钵扎，这是最传统的吃法。今天，除了奇哈格（Cihangir）、维法（Vefa）等老区，你很难在街头找到钵扎小贩。取而代之的，是土耳其作家奥尔罕·帕慕克在以钵扎小贩为主角写的《我脑袋里的怪东西》，“全自动化机器生产，绝对无人工污染”的罐装，伊斯坦布尔的咖啡店、面包店和超市都能找到。
前往品尝：
Vefa Bozacisi
地点：Vefa Cd No:75, Mollahusrev Mh., Fatih, 伊斯坦布尔，土耳其
若询问本地人，他们基本会建议你来这家创建于1876年的老店品尝钵扎。店内装潢复古，连土耳其国父凯末尔都来打过卡，而他使用过的杯子至今保存在店内一隅呢！
图片来自：用户aygiena
TripAdvisor用户FannyL1695点评：
“民宿的老板带我们去的，是间百年老店，而且当地人非常多。”
2
意大利，佛罗伦萨
庶民美食牛肚包Lampredotto
被许多西方旅行者视为“挑战”的佛罗伦萨牛肚包，可能是最对中国胃的欧洲街头小吃之一。牛肚选自牛的第四个胃（刍胃），放入由新鲜番茄、洋葱、胡萝卜、西芹和香料熬制的高汤，卤至软烂。顾客点单后，捞出置于面包上切细丝，佐以绿酱(salsa verde，含欧芹、大蒜和鳀鱼等)和红酱（Salsa Rossa，辣酱）。一口下去，扎实鲜嫩的牛肉和肉汁浸润的面包，在香料提味下于清香和油腻之间达成一种平衡感，让人意犹未尽。
据说在文艺复兴时期，佛罗伦萨贵族流行吃一种名叫lampreda的鱼。平民老百姓负担不起，所以当他们发现肉质鲜美的牛肚，就给这道小吃取名为：lampredotto——平民版的lampreda聊以自嘲。
在佛罗伦萨的广场如领主广场（Piazza Della Signoria）、Piazza Bernardo Tanucci的角落很容易发现牛肚包餐车（Trippaio）。它们通常有固定地点和营业时间，座位不多，因此需要站着就餐或选择带走。本地人会点杯红酒或可乐来搭配。此外，不少小餐馆也提供牛肚包。
前往品尝：
da Nerbone
地点：Mercato Centrale,佛罗伦萨,意大利
中央市场排队人数最多的摊位，创立于1872年。这里的牛肚软嫩入味，味道浓郁，份量也大。有长条桌供堂食旅客入座，但总是人满为患。
图片来自：用户Helldeathduo
TripAdvisor猫途鹰用户afraser182点评：
“他们的三明治太棒了，尤其是烤牛肉和烤猪肉！而且性价比非常高。烤猪肉做的非常好，看起来一点都不肥。烤牛肉做的更是好！”
Da' Vinattieri
地点：Via Santa Margherita 4R,佛罗伦萨,意大利
位于但丁故居附近的小巷内，店内狭小，外卖小窗口嵌在墙壁上。牛肚包份量不大，但贵在食材新鲜。
TripAdvisor用户yao9058点评：
“店面很小，就是一个窗口，菜单也极为简单。这是来佛罗伦萨绝对绝对不能错过的美味。咸鲜可口！！！一个牛肚包很大，可以当一顿饭。”
3
越南，顺化
带着皇家范儿的牛肉朦粉Bún bò Hu
来到越南拥有近250年历史的皇家故都顺化，自然要尝尝中越美食代表牛肉朦粉了。在越南，粉的汤底最能显露出厨师的功底，牛肉朦粉也不例外。受宫廷菜的影响，汤底制作过程复杂。用猪骨、牛骨等熬煮（据说需至少两整天才能熬成），然后加入甘草、八角、桂皮、香茅、辣椒、虾酱等佐料调味。大米制成的越南河粉 Ph 变为更精致的朦粉Bún，连配料都非常丰富，有扎肉、牛腱和牛腩以及猪蹄、猪手和猪血等。层层把关，一碗综合了酸、咸、鲜、辣丰富口感的牛肉朦粉才能端上桌。
在皇城、香河和如意河交会南岸的游客聚集区，每一家餐厅都能提供牛肉粉，口味也不差，就是价格高。你若想找合理标价的牛肉朦粉，东巴市场（Cho Dong Ba）食品区的小摊是不错的选择。点单后，店家会附上一盘薄荷叶、豆芽、切碎蕹菜等的蔬菜盘，记得先喝一口汤，然后挤入新鲜的柠檬汁，再加顺化黄豆酱。味道鲜美的“皇家”粉必然让你大呼过瘾。
前往品尝：
Lac Thien Restaurant
地点：6 Dinh Tien Hoang Street,顺化，越南
毗邻皇宫的越南小吃店，牛肉朦粉尤受欢迎。历经三代经营，食物好，气氛佳。
图片来自：用户KarenAbhA
TripAdvisor用户giokerq点评：
“我喜欢这里，你只是在那里吃饭的少数游客之一，而大多数客人都是当地人。”
Mandarin Café
地点：24 Tr n Cao V n, Phú H i, Thành ph Hu ,顺化，越南
开了多年的餐馆，墙上贴满了店主的摄影作品。菜品从越南菜到西式简餐都有，品质稳定。
图片来自：用户199Peter
TripAdvisor用户520MichelleP2812点评：
“这家家庭式餐馆服务很友好。从外面它看起来像一个咖啡馆。但越南菜很美味，价格合理。”
4
马来西亚，槟城
水手思念的炒粿条Char Kway Teow
作为马来西亚最主要的华人城市之一，槟城聚集了闽粤两地的小吃。云吞面、猪肠粉、蚝煎、薄饼等，让人目不暇给。其中，炒粿条是最让人难忘的古早味。蒜米、鲜虾、鸡蛋、韭菜、腊肠与黑酱油、酱油和耗油一起下热锅翻炒，最后加入鲜蛤蜊，味道有点类似炒河粉。柔滑有弹性的粿条，在锅气烘托出了米香和菜香，油盐酱于咸甜基础上，提炼出山海的鲜味，让一盘不起眼的炒粿条成功诱出你的食欲。
19世纪末，华人为家计下南洋打拼。他们到这片陌生的土地，用最熟悉的烹饪方式，把乡愁藏进食物里的怀念味道，成为我们口中的“古早味”。而由于族群生存的危机意识，槟城古早味保存更好，今天闽粤难以找到的味道，在这却是随处可寻。在槟城，你到汕头街（Kimberley Street）、新关仔角（Gurney Drive）和牛干冬街（Lebuh Chulia）的夜市能找到不少炒粿条摊位。白天在各茶室或大排档“巴刹”也有不少粿条摊贩。
图片来自：用户Bliz1221
前往品尝：
和平茶餐室
Kedai Kopi Ho Ping
地点：Jalan Kampung Malabar, 乔治市,槟城,马来西亚
虽叫茶餐室，实质为迷你大排档。这里的炒粿条受本地人和游客欢迎，记得试试加鸭蛋。
图片来自：用户RichardGerard
TripAdvisor用户ericny6527点评：
“这里的炒粿条太好吃了，点餐后现炒，热腾腾的端出来，香味扑鼻而至，味道够香也带点辣。价钱不贵，值得再来。”
七条路巴刹
Pasar Lebuh Cecil
地点：40-48 Cecil Street, 乔治市,槟城,马来西亚
本地人最喜欢的大排档之一，可以找到各种槟城小吃。价廉物美，有些摊贩甚至已经传承三代以上。
图片来自：用户florencelim2103
TripAdvisor用户Justinlyh点评：
“可以找到许多槟城街头小吃。尝试了炒粿条、叻沙、云吞面和本地蔬菜烩饭。好吃！”
5
加拿大，多伦多
为热量而生的奶酪肉酱薯条Poutine
加拿大不愧是高纬度的国家之一，国民美食“奶酪肉酱薯条”的每个词组的热量都相当惊人。据说“Poutine”之名源于法语区魁北克省。上世纪50年代，顾客要求在薯条上加入奶酪块，店主觉得很不可思议,脱口而出："Ca va faire une maudite poutine" (法语：那要弄得一团糟啊)。后来，又有人想在薯条上浇热肉汁，以保持薯条和奶酪块的温度。自此，“乱糟糟”Poutine就这么流行起来。
传统的奶酪肉酱薯条，薯条一定要外脆内糯，这样用面粉、黄油和鸡汤等熬制的肉汁（Gravy）淋上才不会很快软掉。再加上奶香醇厚、嚼起来嘎吱作响的切达干酪块，仿佛还未端上桌就能闻到那诱人的香气。
多伦多的许多快餐店均提供奶酪肉酱薯条，甚至连Costco都有。现在，加拿大人也不断尝试新食材和新做法，如用奶酪酱代替肉汁、酸奶油酱代替奶酪块；肉酱中加蘑菇、洋葱，或升级为猪肉条、培根等。不变的，还是那惊人的热量吧！
前往品尝：
Nom Nom Nom Crepes
地点：707 Dundas St W, 多伦多，加拿大
被BlogTo誉为“多伦多最好的奶酪肉酱薯条店”，传统风味尤佳，还有直接从魁北克运来的肉汁。
图片来自：用户SnappyMcUnderpants
TripAdvisor用户paulo594点评：
“吃了一份奶酪肉酱薯条。薯条很好吃，肉汁很浓郁，奶酪块新鲜又吱吱作响。”
Poutini's House of Poutine
地点：1112 Queen St W, 多伦多，加拿大
仅两张长桌的小餐厅，凭借手工切碎的薯条、无麸质肉汁或素食等客制化餐点，赢得顾客好评。
图片来自：用户MelissaClaire93
TripAdvisor用户paulo594点评：
“第一次吃奶酪肉酱薯条，我点了培根的版本。真的很好吃而且新鲜出锅。会再来一次的。”
6
德国，柏林
火到开博物馆的咖喱香肠（Currywurst）
如果问德国人最喜欢的街头小吃，十之八九会回答咖喱香肠，在发源地柏林尤其明显。切块的香肠汆烫再油煎，放入盘后浇上番茄酱和咖喱粉，最后配点薯条。一口下去，扎实且肉汁十足的香肠，在酸甜番茄酱中和了油腻感，香辣印度咖喱适时地提味，让人忍不住想再来一盘，也无怪乎德国人每年都能消费8亿根咖喱香肠。
1949年，住西柏林的Herta Heuwer把从驻德英军中获得的辣酱油和咖喱粉，与其他香料混合，淋到猪肉香肠上，然后开始在街上设摊贩售。此时柏林战后百废待兴，城市涌入许多工人，价格低廉又分量足的咖喱香肠一出现就大受欢迎。
直到今天，每位角逐柏林市长的候选人都会到咖喱香肠摊前拍照，以示亲民作风。在柏林，寻着香气你能轻易在地铁站、公园和游客聚集区找到咖喱香肠摊位。
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Konnopke's Imbiss
地点：Schoenhauser Allee 44B, 柏林，德国
开在Hochbahn地铁站下方的咖喱香肠老字号，甚至被写入歌词里，就是现场排队人多。
图片来自：用户VerunSha
TripAdvisor用户johnnylin0123点评：
“味道很棒，而且这家有遮棚座位区，晚上天冷时可以挡风。”
Curry36
柏林最出名的咖喱香肠摊之一，连德国总理默克尔都来过。总是大排长龙，幸好速度很快。
图片来自：TripAdvisor猫途鹰网站官方提供
TripAdvisor用户CameronF0478点评：
“这是在柏林最有名的餐厅之一，如果你想尝试咖喱香肠，想要尝试一些好的食物，或者是你是咖喱香肠迷的话，这里绝对是一个很棒的选择! ”
7
捷克，布拉格
颜值在线的Chlebí ky
“5、4、3、2、1”在布拉格迎新年时，捷克人手中除了啤酒，“开口”三明治Chlebí ky是必不可少的主角之一。这种小吃是将veka（瘦长白面包）切成小片，涂抹蛋黄酱后，放上火腿、奶酪、萨拉米香肠、泡菜、西红柿等配菜。在20 世纪初，Chlebí ky仅供贵族人士享用，配料为松露等高档食材。由于制作简单，就逐渐在百姓间流行起来。今天，它不仅是捷克人在朋友聚会、节庆活动的“常客”，更是上班族的健康午餐或点心。
你在布拉格的餐厅、咖啡馆、小酒馆都可以轻易找到Chlebí ky，专售店的普及度也如国内便利店。它虽被称“三明治”，但面包片上五颜六色的食材，经小心堆砌排列，仿佛一件艺术品。而入口刹那的鲜感，以及不同食材碰撞时产生香、甜、咸的丰富味道，是独属于Chlebí ky的二重奏体验。
前往品尝：
Lahudky Zlaty Kriz
地点：Jungmannova 34,布拉格，捷克
号称是Chlebí ky天堂的百年老店，琳琅满目50 款不同种类的三明治，好看又美味，深受本地人喜爱。
图片来自：用户Klabautermann07
TripAdvisor用户Sunshine815359点评：
“这是一个美食宝地。没有游客，有很多口味选择，三明治新鲜可口，强烈推荐。”
Bistro Sisters
地点：Dlouha 727/39,布拉格，捷克
对传统Chlebí ky风味和相貌做了调试的网红餐厅，食材新鲜，味道好。午饭高峰期可能要排队。
图片来自：TripAdvisor猫途鹰网站官方提供
TripAdvisor用户BryanandMaria点评：
“这是一家非常棒的餐馆，如果你喜欢有趣的东西，喜欢高质量的食材，你来这家店绝对不会错。”
8
泰国，清迈
古国馈赠的咖喱面Khao Soi
到了清迈，你绝对不能错过招牌小吃咖喱面。印度的咖喱汤底，加入缅甸的草本植物熬制，配上中国的鸡蛋面，再用泰国的红洋葱碎佐料。不起眼的一碗面，却最直观证明了700多年前兰纳王国时期，清迈作为东南亚最大的都市之一，亚洲各国的人们于此融合的历史。
在咖喱面中，最重要的是汤头。香辛黄咖喱经过长时间熬煮，汤汁浓稠。为配合游客，不少商家会用椰浆来中和辛辣。接着放入两种鸡蛋面---下层是热腾腾水煮面，上层为金黄酥脆的炸面。然后加上鸡腿（还有牛肉、猪肉、鲜虾等可选）和一盘小青柠檬、红葱头碎和酸菜组成的配菜。记得先挤柠檬汁，再撒上红葱头和酸菜。
这样每一口都有柠檬的酸、草药的香和咖喱汤的浓厚，解腻又开胃。在清迈古城随处可见咖喱面摊和店铺。需注意的是，咖喱面是本地人的传统早餐，许多店铺通常在午后卖完就打烊了。
前往品尝：
Khao Soi Mae Sai
地点：29/1, Ratchaphuek Road | Chang Phueak, Chiang Mai 50300
深受本地人喜爱的小餐馆，咖喱面汤头浓郁，招牌泰北咖喱鸡腿更是一绝，店内还有素食选择。
图片来自：用户anniec555
TripAdvisor用户661mandys点评：
“每次到清迈必定去吃的店家之一，便宜又好吃。咖哩面正常版都是加鸡肉，可以和店家说明要换成牛肉。”
Khao Soi Khun Yai
地点：Sri Poom Road，Just After Sri Poom 8 Alley,清迈，泰国
靠近古城北门，据说保持了清迈最正宗的金面口味，总是大排长龙，本地人和游客口碑都不错。
图片来自：用户Relax809950
TripAdvisor用户oxoutcast点评：
“他们的咖喱面是我在这里吃过的最好的东西!如果你想吃辣的，到这里来。他们的员工非常好，而且这个地方非常休闲。强烈推荐! ”
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