1、北京代表菜：北京烤鸭
北京烤鸭被誉为“全国甘旨”。它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味浑厚，肥而不腻的特征举世出名。
2、天津代表菜：锅塌里脊
锅塌里脊，以猪里脊为主料制造而成，色黄艳丽，清口新鲜，咸香适口。
3、河北代表菜：驴肉火烧
驴肉火烧是流行于华北地区的出名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味浑厚。
4、山西代表菜：过油肉
开始它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐步在山西传达开来。此菜以色泽金黄艳丽，滋味咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量通明，稍有明油为特征。
5、内蒙古代表菜：手扒羊肉
“手扒肉”便是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族公民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。依据牧民的习气，手扒肉一般用作晚餐。
6、黑龙江代表菜：锅包肉
成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特征，很合适夏天食用，以到达开胃增胃口的意图。
7、吉林代表菜：清蒸白鱼
自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼招待来访的亲朋。后来，通过烹饪高手悉心制造，总算创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
8、辽宁代表菜：猪肉炖粉条
该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵十分喜爱四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并依据当地的风格将其开展成了东北菜系。
9、上海代表菜：红烧肉
红烧肉的质料选用的是猪五花三层，通过制造之后，甘旨不可用言语来描述，肥而不腻，可谓中华美食中的一道经典菜式。
10、江苏代表菜：红烧狮子头
红烧狮子头，是我国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉光润油亮，配上碧绿青菜映衬，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉利之意。
11、浙江代表菜：西湖醋鱼
此道菜选用西湖鲲鱼作质料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其分泌肠内杂物，除掉泥土味。成菜滋味新鲜酸甜，带有蟹味。
12、安徽代表菜：黄山臭桂鱼
当年某徽商坐船回家省亲，由于路远天热，带着的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢掉，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，滋味居然好极了。
13、福建代表菜：佛跳墙
佛跳墙，又叫“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，质料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等成效。
14、江西代表菜：粉蒸肉
以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制造而成。粉蒸肉糯而幽香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。
15、山东代表菜：九转大肠
原名“红烧大肠”。便是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽光润，质地软嫩。
16、河南代表菜：烩面
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以滋味鲜美，经济实惠享誉华夏。
17、湖北代表菜：沔阳三蒸
所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意挑选青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），较为契合荤素调配养分均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的幽香，回味深远。
18、湖南代表菜：剁椒鱼头
以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。
19、广东代表菜：白切鸡
白切鸡以其制造简易，刚熟不烂，不加配料且坚持原味为特征。
20、广西代表菜：螺蛳粉
螺蛳粉是柳州最知名也最受群众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的共同风味。
21、海南代表菜：文昌鸡
文昌鸡声称海南“四大名菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
22、四川代表菜：麻婆豆腐
主要质料由豆腐构成，其特征在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字告诫。
23、重庆代表菜：辣子鸡
辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有胃口，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的幽香，辣中带麻。
24、贵州代表菜：酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食物，进口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。
25、云南代表菜：过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长期熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤。
26、陕西代表菜：羊肉泡馍
它烹制精密，料重味醇，肉烂汤浓，养分丰厚，香气四溢，诱人胃口，食后耐人寻味。
27、西藏代表菜：炸灌肺
藏语音“洛乍”。多见于拉萨等地。成菜色泽淡褐，外酥脆里软，滋味香美。
28、新疆代表菜：烤全羊
烤全羊色泽亮光、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时分剔肉切片，蘸盐而食。
29、青海代表菜：羊肉炒面片
滋味鲜美，爽滑适口，养分丰厚，易于消化，老幼皆宜。
30、甘肃代表菜：河西小羊肉
河西小羊，体大，肉新鲜，肥美而不膻，补养功效极佳。
31.宁夏代表菜：清蒸小羊肉
肉质软嫩，葱香浓郁。
32、香港代表菜：牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁出名，咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一同煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一同油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
33、澳门代表菜：马介休
便是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的办法烹调，吃起来耐人寻味。
34、台湾代表菜：三杯鸡
香嫩的鸡肉，味重的调料，幽香的九层塔，无不让人垂涎欲滴，更合适北方人的口味。
