今日去逛菜市场，不经意间走过做酥糖的小摊贩，花生和芝麻的浓香侵袭我的鼻端，勾起我对回忆深处的甘旨—芝麻花生酥糖的无限思念……
笔者孩提年代的我国，刚处于改革开放的初期，那时的乡村，民生维艰，物资匮乏，小孩子一年中最期望的便是过新年，不只有新衣服穿，还有鞭炮能够放，吃食也会有很大改进，家家户户都会亲身做米通、芝麻花生酥糖之类，一着给小孩当零嘴吃，二者能够招待来拜年的客人，咱们家都在大年三十做，妈妈亲手熬糖浆，爸爸烧火，最振奋的是切酥糖的时刻，馋嘴的咱们没等酥糖彻底冷却就争着吃了，满嘴都是花生和芝麻的浓香，以及麦芽糖的清甜。
如今市售的芝麻花生酥糖现已很少选用麦芽糖作为质料，因其制备工艺有些繁琐，多选用白砂糖之类，有些不法商家更乃至偷工减料，竟然选用糖精纳、甜美素等甜味剂来替代。
其实芝麻花生酥糖做法并不杂乱，今日给我们引荐的是笔者改进过的一个配方，还是以麦芽糖为主要质料，不过添加了黑糖，更养分，口感带点焦糖味，制品非常的酥脆甜美。
配料：
1.花生150克，芝麻50克，
2.麦芽糖100克，黑糖30克，白砂糖30克，水25ml，盐1克
制作方法：
1.冬季的麦芽糖比较硬，提早将盛麦芽糖的罐子放热水中软化糖，以便取出。黑糖和白砂糖称取需求的量，再用勺子挖出软化的麦芽糖。
2.生花生米放烤箱150℃Ⅹ7～8分钟烤熟，到5分钟时就要留意调查了，闻到花生浓郁的香味，用筷子夹一粒出来，品味下熟了没，没熟持续烤1～2分钟，再尝下，留意要留神调查，烤焦只在一会儿。
也能够放锅里加盐低火炒制，花生熟后稍放凉，搓去外衣，将果粒分红两瓣。笔者选的是熟芝麻，生芝麻的话小火慢炒，听到啪啪地声响，取一洁净的碗，放一把炒好的芝麻，再倒进锅中，碗底不粘附芝麻就熟了。
3.锅里加水25ml,将白砂糖、黑糖、麦芽糖、盐放入，大火烧开转小火，不断拌和直至糖都消融，
再持续熬制10几分钟，呈焦糖琥珀色，有温度计的话测下到130℃就能够了，
没有的话能够用冰水实验检测：开水提早放冰箱冷却，取出，用筷子沾点糖浆，放冰水中1分钟后取出，尝下硬脆不粘牙就能够了，熬制时刻过长糖过度焦化会带苦味。
4.将花生和芝麻拌匀倒入糖浆中，快速翻拌均匀。
5..捞起放在铺有油纸或锡纸的砧板上，趁热用擀面杖压平（没有就用锡纸圈替代）
6.稍放凉，不棘手就能够切片了，这时候简单切一些，彻底冷却后简单碎。
浓香酥脆又甜美不粘牙的芝麻花生酥糖就做好啦，将其放在密封罐，可保一向酥脆。
