我们好，我是鹿小厨，饺子，是我冰箱里的常备食材，跟着美食文明传承与开展，饺子已不再是逢年过节才吃的美食了，不管水煮、清蒸仍是下锅油煎，饺子都是甘旨又饱腹的美食。 很多人都以为冬季吃羊肉最甘旨，我却觉得刚刚出锅蒸煮熟透的饺子更好吃。究竟羊肉价格不廉价，并不能每天都吃，而饺子的甘旨，要害在于饺子馅的分配，那么在家手艺包饺子时的素菜馅和肉馅分配，该怎么样调，馅料才甘旨新鲜又多汁？
饺子馅和包子馅相同，如同啥肉啥素菜都能当馅料，除了主资料外，分配的辅配料是促进馅料滋味能否混合的要害。
在家克己手艺饺子，不管调料肉馅仍是菜馅，除了标配增加的淀粉、盐、生抽外，想要饺子馅新鲜多汁，记住多放3种料，滑嫩鲜美，比饺子馆还好吃，本期里鹿小厨用最经典、百吃不厌的【韭菜肉馅饺子】具体做法共享给我们，我们看完后就知道哪三种调料了，一同来学习吧。
【韭菜肉馅饺子】
【资料清单】
主材：猪梅花肉500克，韭菜200克，鸡蛋8个，饺子皮
配料：葱姜
调料：盐，料酒，熟油，蚝油
【制造进程】：
1.分配猪肉馅部分，把猪肉剁成肉糜，增加很多葱末、盐、生姜汁、两个鸡蛋、2勺料酒，顺着同方向拌和，让肉糜与配料混合至具有细微阻力感的肉馅即可。
2.6个鸡蛋打入碗中并拌打成鸡蛋液，下入油锅翻炒熟透，并炒散成鸡蛋碎状，铲出备用。
韭菜洗净后甩干水分，切碎末备用。
3.把剁好的韭菜末、鸡蛋碎和猪肉馅，一同放进大盆中，增加适量熟热油、盐、蚝油混均翻拌，直到3种食材粘组成韭菜肉馅。
4.韭菜肉馅制造好后就可以包饺子了，把饺子皮摊开，匀取适量韭菜肉馅进行包裹封口，直到一切饺子皮和馅料制造结束停止。
提早制造一大堆，放进冰箱急冻，当想吃的时分略微回温就能烹饪便利又省劲。
5.自己手艺制造的韭菜肉馅饺子，不管简略清蒸仍是水煮，滋味都十分滋美。
皮薄馅厚，口感清新不油腻，咬开外皮，显着感受到内馅的紧实爽嫩，既有韭菜幽香，更有鸡蛋、肉馅的鲜美。
三种主资料的滋味混合，新鲜多汁、清新扎实真的百吃不厌呀！
【烹饪关键】：
想要饺子馅新鲜多汁，这3料缺一不可，滑嫩鲜美，比饺子馆还好吃，这三种辅配料是鸡蛋、蚝油、熟油。
调馅时增加鸡蛋，鸡蛋清能把馅料粘合得更紧实不散碎，还让口感更滑嫩，包含的养分更高。
而蚝油是一种滋味鲜美而有用的调料，只需增加一点点，就能让饺子馅的味感更鲜美，还能去除肉馅类饺子的腥味。
熟油的增加能让饺子吃着不枯燥，激起馅料的鲜美，让口感更柔润滋美。
成功诀窍】：
※猪肉部位的选择，主张选用猪梅花肉，肥瘦相间，制造出的肉馅不柴不肥，口感爽嫩刚刚好。
※盐分酌情增加，馅料过咸会导致饺子咸口难咽，少数屡次增加，不行咸甘愿后期沾酱油。
※韭菜洗净后，必定要把水分完全甩干后才干切碎，虽然有熟油包裹能避免出水，但含水量重相同会使饺子皮简单破皮。
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