家里冰箱里还存放着一块不大不小的烟熏腊肉，这块腊肉仍是前段时间自驾游去湖南在株洲菜市场购买的。这种烟熏腊肉颜色发黑，十分干香，调配蔬菜类食材一同制造能吃出淡淡的焰火滋味。
烟熏腊肉是湖南一种很有特征的美食，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为知名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，滋味香；湘西腊肉，颜色红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉通过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用幽香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，进口耐人寻味。
今日我要用这个时节的时令菜品：茄子和青椒，一同调配烟熏腊肉来制造一款分外的简略甘旨的家常菜品。油用的也十分少，并且滋味肯定不输任何其它的烧茄子。
美食食材：烟熏腊肉200克，茄子300克，青椒200克，大蒜50克，葱花20克
调味料：干辣椒5克，八角一枚，酱油10克，白糖5克
美食制造：
1、首先将茄子、青椒清洗洁净；
2、腊肉带皮切片；
3、用手将茄子撕成条状，记住必定要用手撕，肯定不可以用刀，滋味肯定不一样。
4、再用手将青椒掰成块；
5、将干尖椒掰碎和八角放一同；
6、锅烧热参加花生油，放入葱花、蒜片、八角和干辣椒块煸炒出香味；
7、然后就把撕好的茄子和腊肉片放下去大火煸炒；
8、炒限制一分钟待茄子略微有些软，加酱油再炒匀；
9、接着放一些水，大火烧开，参加白糖盖锅盖小火慢烧；
9、大约八分钟后，将青椒块参加其间，再烧制一分多钟即可淋香油出锅装盘食用。
美好小贴士：
1、做这个菜必定要选用嫩一点的茄子，全程要用手撕，肯定不能动刀，用刀切的和手撕的滋味不一样，吃火的火候也不同。
2、腊肉我用的是烟熏腊肉，里边含有必定的盐分，所以在制造时除了酱油，最好仍是不要再加盐了。
3、我之所以没有提早把腊肉片放在油里煸炒，是由于我觉得每次煸炒出来的腊肉皮总是硬邦邦的，不如这样和茄子一同参加炖制的口感好一些。
4、烧茄子时加水量不要太多，由于茄子在烧的过程中也会出水的，再者烧制时尽量挑选用小火。
这一份简略的烟熏腊肉烧青椒茄子，调配米饭最好不过了，既有腊肉的烟熏味，又有茄子的粘软，还有青椒的脆爽！
