没有人能在冬季回绝烤红薯，不管是把它捧在手上暖洋洋、沉甸甸的手感，仍是腾腾冒起、直钻鼻腔的香气。
最诱人的，仍是一口咬下去软糯绵软的甜美。
你的回忆深处是否也有一个校园门口、公司楼下或许地铁站口的烤红薯摊？这个红薯摊生意往往都紧俏得很，要排一瞬间队才干买到…...
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红薯的养分价值
和马铃薯、紫薯的联络
薯类怎样吃
弥补主食，均衡养分
烤红薯的健康危险
小甜点怡情，吃太多伤身
红薯发芽能吃吗?
马铃薯发芽不能吃，但红薯能够
红薯的养分价值
红薯自身富含蔗糖等可溶性糖分，在烘烤的过程中这些糖分会进一步转化为麦芽糖，增加甜美的口感。[1]
一起红薯还含有少数的蛋白质，在高温之下能够和糖分发作美拉德反响，诱人的香气也由此而来。
红薯中丰厚的膳食纤维在延伸饱腹（满意）感的一起，还能促进肠道活动，排解后续担负（这也是那句俗话1斤红薯2斤的科学解说）。
而除了好吃之外，红薯也由于其耐旱、气候习惯能力强的特性，曾协助世界各地公民渡过饥馑时期。
它的养分成分也不仅仅是碳水含量丰厚这么简略。
红薯还有β-胡萝卜素、维生素（特别是维生素C，叶酸和维生素B6）、矿物质（钙、钾）等丰厚的养分元素，新鲜红薯中的多酚和抗氧化成分或许比大部分绿叶蔬菜还要多 。[2]
红薯丰厚的β-胡萝卜素含量更是协助了无数落后区域的孩子抵挡了维生素A缺少的危险。
有不少区域都曾把在饮食中参加红薯作为改进儿童维生素A缺少的干涉办法，改进了儿童夜盲和生长发育缓慢的问题。[2]
|马铃薯和红薯养分成分比照
和马铃薯、紫薯的联络
从上图中不难看出，比较马铃薯（potato），红薯中糖分占碳水化合物的含量显着更高，因而吃起来也更甜，所以也有了甘薯（sweet potato）的称谓。
但其实，红薯和马铃薯分属不同的植物科目。而紫薯和红薯就比较亲近了，他们都归于甘薯。
甘薯的养分成分会依据品种和环境有所不同，但总的来说，红薯的β-胡萝卜素、淀粉和维生素C含量更高，紫薯的花青素含、蛋白质和各种矿物质的含量更高。[3]
薯类怎样吃?
|弥补主食，均衡养分
尽管说有上面这些纤细的不同，但不管马铃薯、红薯仍是紫薯都是十分好的主食弥补。
《我国居民膳食攻略》引荐每天摄入薯类50-100克作为主食的一部分。以薯类代替精米白面，有助于操控血糖、改进便秘。
但要留意的是，由于蛋白质含量较低，薯类并不能彻底代替谷物。
假如迫于条件约束，只能把薯类作为仅有主食，这时分要多吃一点豆制品或许鱼禽蛋类，增加蛋白质的摄入。
为了到达均衡的养分摄入，一个烤红薯处理一餐其实不太可取。
假如真的忙到只来得及买个烤红薯当晚饭，能够一起备点生果、坚果之类的小零食，忙完了能够自己再煮点青菜加加餐。
|烤红薯的健康危险
尽管说烤红薯好吃，但也或许存在一些健康危险。
有食品安全的学者对大圆罐子里用煤炭火直接烤出来红薯提出了安全疑虑，他们从街头买来了烤红薯，检测出红薯的皮层、皮下肉层和中心肉层都受到了硫和重金属的严峻污染。[4]
（尽管相关研讨较少，再加上考虑到食用量也不足以得出传统烤红薯对健康有害的定论，但毕竟这种污染是能够尽或许的防止的）
要是真实抵挡不住街边烤红薯的引诱，能够尽量选红薯皮没有破损的红薯，吃的时分也尽或许的防止吃到红薯皮。
假如有条件的话，能够在家里用烤箱和微波炉克己烤红薯、烤紫薯、烤马铃薯，会比直接用明火烤制的健康危险更低。
|小甜点怡情，吃太多伤身
薯类中比较丰厚的膳食纤维能增加饱腹感，但吃得太多也或许会形成腹胀、反酸等消化不良的状况。
所以不要一次吃得太多，白叟、小孩和胃肠道功用欠安的人特别必需要分外留意。
别的，像是拔丝红薯、芝士焗红薯这些愈加甜美诱人的甜品，糖和油的含量可都不太低。
无增加的红薯干却是可当作健康天然的小零食，可是假如吃了以薯类为质料的零食也要留意相应地削减主食的摄入。
红薯发芽能吃吗?
自家买来预备烧饭、煮粥、蒸着吃的红薯，或许会呈现发芽的状况，一些人或许会望着发了芽的红薯优柔寡断。
|马铃薯发芽不能吃，但红薯能够
这样一个时间段就又要说到马铃薯和红薯的区别了。
大多数人都知道发了芽的马铃薯不能吃，由于马铃薯发芽之后龙葵碱的含量会大幅度提高，这种耐热（高温烹饪也无法分化）的植物毒素会按捺胆碱酯酶的排泄，摄入过多乃至有丧命的危险。
而红薯的茎叶自身都是能够食用的，发芽不会导致红薯根块中呈现有害于人体健康的物质。
乃至红薯叶子的膳食纤维和维生素含量在绿叶蔬菜中都十分有优势，能成为一道好菜。
最终提示，无论是马铃薯仍是红薯，发了霉仍是丢掉的好，就算切掉发霉的部分，霉菌也或许现已分散到了红薯的其他部分，吃掉他们会对胃肠乃至肾脏形成损害。
修改：金金 万万
[1] Lai, Yung-Chang, et al. "Studies of sugar composition and starch morphology of baked sweet potatoes (Ipomoea batatas (L.) Lam)." Journal of food science and technology 50.6 (2013): 1193-1199.
[2] Bovell‐Benjamin, Adelia C. "Sweet potato: a review of its past, present, and future role in human nutrition." Advances in food and nutrition research 52 (2007): 1-59.
[3] 余华,宋永康,姚清华,黄薇,潘葳,罗钦.不同肉色甘薯养分成分剖析[J].福建农业学报,2010,25(04):482-485.
[4] 鲁海波,张玲,尹丽芳,池梅丽,陈传奇,马贵福.烤红薯的污染剖析与安全性点评[J].食品科学,2011,32(01):229-231.
本文经授权转载自养分师顾中一（ID：yy4gz1），原标题为“1斤红薯2斤屎？红薯很养分，就得这么吃！”，如需二次转载请联络原作者
