香料一直是传统地中海饮食(Mediterranean diet，MD) 的重要组成部分，因为其养分特性以及作为盐的有用替代品，与草药一同坐落地中海饮食金字塔的底部1-3。辣椒是中美洲和南美洲的一种甜味剂，首要存在于国际范围内的不同文明饮食4。意大利南部的传统菜肴常以辣椒为佐料。
辣椒的保健效果归功于其首要的刺激性化合物辣椒素，试验和人群研讨中调查到辣椒素有利于改进心血管功用和调理代谢5。除了抗炎、镇痛和抗动脉粥样硬化效果外4，辣椒素还能诱导肿瘤细胞凋亡6；但是，高浓度的辣椒素或许有害7。既往人体研讨发现，摄入的辣椒经过激活不同的受体，改进对胰岛素的操控，然后促进体重减轻8-9。动物研讨也提醒了膳食辣椒素和肠道菌群之间的相互效果——辣椒素经过防备微生态失调、肠道屏障功用障碍和缓慢低度炎症等新机制发挥抗肥壮效果10。但是辣椒摄入量与逝世危险之间联系的流行病学数据很少，缺少地中海人口的研讨。
最近宣布在美国心脏病学会杂志（JACC）上的一项大样本行列研讨11在意大利成年人群中调查辣椒摄入量与逝世、疾病危险之间的联系，并评价了这种相关性的潜在生物学机制。
该研讨经过对Moli-sani研讨行列（2005-2010 年）入组的22811例男女进行纵向分析。经过欧洲癌症前瞻性调查（European Prospective Investigation Into Cancer，EPIC）食物频率问卷评价辣椒摄入量，并将其分类为无、很少食用、最多 2次/周、>2至4次/周和>4次/周（见表1）。
表 1 Moli-sani研讨行列中按辣椒摄入量显现的研讨人群基线特征(N = 22,811)
研讨者中位随访8.2年后共确认了1236例入组者逝世。规则食用辣椒组（> 4次/周）与未食或很少食用组比较，全因逝世率和心血管疾病（cardiovascular disease，CVD）逝世率的多变量危险比(HRs)分别为0.77（95%置信区间[CI]:0.66-0.90）和0.66(95%CI:0.50-0.86)（见表2）。常常摄入辣椒还能下降缺血性心脏病 (HR：0.56；95%CI：0.35～0.87)和脑血管(HR：0.39；95%CI：0.20～0.75)逝世危险（见表2）。在无高血压的个别中，辣椒摄入量与总逝世率的相关性更强（相互效果 p = 0.021，见表3）（中心图）。
表 2 Moli-sani 研讨行列中辣椒摄入量和逝世危险 (N = 22,811)
中心图：辣椒和逝世率
表 3 辣椒摄入量（摄入vs.无/很少摄入）与整体和CVD逝世危险相关性的亚组分析
该大型地中海人群行列研讨发现，常常食用辣椒可下降整体和心血管逝世危险，大幅度下降缺血性心脏病和脑血管逝世危险，而与CVD危险要素或坚持地中海饮食无关。相反，未发现其能下降癌症逝世危险。现在大多数已确认的心血管疾病危险的生物标志物不足以解说调查到的较低的逝世危险，只要血清维生素D能够适度解说这种相关性。因而辣椒下降逝世危险的机制尚不清楚，但传统 CVD危险要素的效果不大，未来需求进一步的研讨来说明辣椒单独下降心血管危险的生物学机制。
参考文献：
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2.Martínez-González M , Hershey MS, Zazpe I, Trichopoulou A. Transferability of the Mediterra-nean diet to non-Mediterranean countries. What is and what is not the Mediterranean diet. Nutrients 2017;9:E1226.
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6.Fernandes ES, Cerqueira AR, Soares AG, Costa SK. Capsaicin and its role in chronic diseases. Adv Exp Med Biol 2016;929:91–125.
7.López-Carrillo L, Hernández Avila M, Dubrow R. Chili pepper consumption and gastric cancer in Mexico: a case-control study. Am J Epidemiol 1994;139:263–71.
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9.Shi Z, Riley M, Taylor AW, Page A. Chilli con-sumption and the incidence of overweight and obesity in a Chinese adult population. Int J Obes 2017;41:1074–9.
10.Kang C, Wang B, Kaliannan K, et al. Gut microbiota mediates the protective effects of di-etary capsaicin against chronic low-grade inflam-mation and associated obesity induced by high-fat diet. MBio 2017;8. e00470-17.
11. Bonaccio M, Di Castelnuovo A, Costanzo S, Ruggiero E, De Curtis A, Persichillo M, et al. Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults[J]. Journal of the American College of Cardiology. 2019,74(25):3139-49.
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