最近，有关“最离不开的主食是什么”的论题登上热搜榜。都说南边吃米，北方吃面。实际上，“面”作为主食，在北方也是丰厚多样，其间，山西、内蒙古、河北等地区有一种面叫“莜面”。莜面到底是种什么面？吃法又有什么特别呢？
莜面要阅历“三生三熟”
莜面又称燕麦面，主要原料是莜麦。据揭露材料，莜麦是一年生草本植物，是燕麦的一个种类，种子老练后易与外壳脱离，籽实可磨成面供食用。
一份莜面有必要经过“三生三熟”，才干叫彻底的“熟”，然后才干呈现在门客面前。莜麦种子老练与外壳掉落，即为“终身”；将莜麦变为莜面，需将莜麦籽炒熟，即为“一熟”。
炒熟的莜麦籽被磨成莜面粉，是为“二生”；莜面也需求和面、成型等进程，而与白面有很大不同，莜面有必要用沸水和面确保劲道，沸水倒入与莜面交融，即为“二熟”。
莜面粉和成莜面团，依据吃的需求，压成莜面饸烙、搓成莜面鱼或是推成莜面窝窝等使其成型，即为“三生”；莜面最终还需蒸熟，即为“三熟”。至此才算是成果了一份熟透的莜面，却还算不得一份可口的美食。
莜面吃法知多少
想要品味甘旨的莜面，还需求做好配搭。依据莜面的不同做法，调配和吃法也是各有特点。
凉拌莜面饸烙
莜面饸烙是限制而成，因而常吃莜面饸烙的人家中会预备一个压饸烙器，人工进行限制即可。
压完饸烙便能够上锅蒸了，蒸的进程中绝不能够翻开锅盖。一同，能够预备凉拌的菜码，比方可将黄瓜切细丝放入盘中，加盐、生抽、香油、醋拌匀。假如喜爱影响一点的口味，还能够加少数蒜末和芥末油。待莜面出锅，稍稍晾凉，撕成一根一根的，放进凉菜盘中拌匀后就能够开吃啦。
浇汁莜面窝窝
饸烙要压，莜面窝窝则需求推，常吃莜面窝窝的人在家中会备一块润滑的平板，例如大理石板。
制造时，先将平板放在桌上，一边稍稍架起高度。从二熟的莜面团上揪一小块，揉几下，放在平板略高的一边，经过大拇指根部发力，向下推成越来越薄的莜面片，再用食指与中指夹住莜面片的头部上提，面片回卷即成为莜面窝窝。
莜面窝窝上锅蒸时，开端预备浇汁。将洋葱和蒜切末，西红柿、胡萝卜、杏鲍菇、芹菜切小丁，杏鲍菇丁过油捞出，洋葱和蒜末入锅煸炒，之后参加胡萝卜、芹菜和杏鲍菇丁，放入少数老抽，翻炒几下加西红柿丁，持续翻炒，加番茄酱和盐，然后出锅。待莜面窝窝蒸熟，将西红柿浇汁浇在上面就能够轻松的享用美食了。
羊肉蘑菇莜面鱼
做这道菜需求先预备菜码。羊肉和蘑菇切丁，蘑菇挑选香菇和口蘑均可。羊肉放入碗中加生抽腌制，葱姜切末，花椒、大料放在空碗中加热水。然后开端预备莜面鱼。
相对莜面饸烙、莜面窝窝而言，莜面鱼不需求其他东西，手搓即可。从二熟的莜面团上揪下一小块，放在手心，两手相贴，将其搓成中心圆两头尖的形状，由于看起来像一条鱼，故被称为莜面鱼。再把它稍稍压扁，一个莜面鱼便完成了。常常做莜面鱼的人，还能够一次搓好几个莜面鱼。莜面鱼搓好后，就能够预备上锅蒸了。
此刻，在腌制羊肉的碗中参加葱姜末和盐，铺上蘑菇丁，倒入泡好的花椒、大料水，再加少数水，与莜面一同放在锅中蒸熟。待莜面蒸熟，将莜面鱼放进羊肉蘑菇汤中就能够大口开动啦！
新京报记者 张明璇 图片来自 微博、电商网站截图
修改 李严 校正 陈荻雁
