粉条的漏制
盘粉进程
杵面进程
暴晒粉条
郑村因为地处豫西丘岭区域与干旱少雨的原因，秋季农作物的红薯成为最合恰当地成长条件的首要物种。其理由是适宜瘠薄土质薄的当地栽培，又不需求过细的管理程序，因此从上古至今，郑村人栽培红薯经历比较丰厚，郑村人对红薯情有独钟。
每年新年前后，郑村大众就要准备红薯的栽培作业，大都人都要在新年前把要栽培的红薯地收拾无缺，深耕细耙，施足底肥，扒好红薯沟。等过完新年人们便开端安排着培养红薯苗的作业，待到阳春三月，正是移栽红薯苗的大好时光，若遇到雨水足够的年景，五六月间通过两三次中耕除草，就只等候八月十五之后红薯成熟了，但红薯成长期一直到霜降，只需不下大雪，红薯还依然能够成长。
红薯大致有三种吃法，一是把从地里刨出的红薯用水冲刷洁净蒸着吃、煮着吃或许烧着吃霜降之后把从地里刨出的红薯仔细的储藏在离地上三四米深的红薯窖内，一直到来年的春上，还会新鲜如初；二是将红薯切成薄片晒干，磨成很细的红薯面，蒸馍吃或许擀成红薯面条吃；三是将红薯的淀粉提炼出来，制成手艺红薯粉条吃。
在没有对红薯进行更高层次的开发之前，红薯粉条，可谓是红薯进行加工之后最受欢迎的农副产品，因为郑村的手艺红薯粉条的细柔、筋道、光滑，持久向来便成为洛阳周边城乡普通大众餐桌上最受欢迎的上等好菜。
红薯粉条的加工有许多的加工程序，咱们从红薯收成时讲起，先将收成的红薯清洗洁净，进行破坏，在郑村没有树立电力破坏红薯机器之前，加工红薯的量很少，只要一些大户人家才有这套设备，将刀碎过的小如指头尖巨细的红薯放在石磨上，石磨让人推或许驴拉滚动后，把小红薯方块研磨成浆糊状，等候下一步进行过滤，这种原始的加工办法，功率十分低。待1962年，郑村有了电力红薯破坏机后，我们都使用了电力红薯粉水机，红薯的破坏功率提高了许多，而且破坏的十分均匀，出粉率也提高了许多。
其次是过滤提粉去渣进程，这一进程。首要是用水兑红薯渣浆，进行屡次三番的拌和，让拌和的渣浆稀释后，把红薯内的淀粉通过细箩网漏入一个较大的水缸里，通过一夜的沉积，第二天再进行漂制提纯，洁白细腻的红薯干粉就出缸了，待经风吹日晒，晒干后就能够拿去进行加工粉条了。
其三，是粉条的漏制进程，粉条加工的工艺传承到郑村有好几百多年的前史，至今没有很大的改变，每到农闲时节，在背风向阳的当地，垒砌一个大炉台，放上一口大锅，周边再放几个长方形的石槽，锅内槽内添满清水，就满意了加工粉条的基本要求，能工巧匠依据供给的红薯干粉面多少和纯洁程度开端打芡，先在水缸里放上一桶或半桶最热的开水，开水中放入恰当的白矶，白矶溶化结束后，立行将和洽的红薯干粉的稀释液倒入缸中，边倒边大力拌和，到稀稠适宜停止。这一进程叫打芡。若经历不到，打芡过稀或过稠时，都会对粉条漏制有必定影响，或许制出的面团过软，或许制出的面团过硬，欠打好之后，将袋子里的干粉倒入缸内，开端十分用力的拌和。曩昔没有用电力时，是三个人共同用强硬的臂力不断翻搅，也叫杵体面，十分费力气，现在有用电机带动铁棒拌和的省人省力，可是郑村依然保持着用人和面的传统办法，这样和的面团柔润细滑。
缸内的面粉搅和得十分均匀时，像擀面条的面状时开端漏制下锅，一个健壮而有经历的匠工手握用大葫芦制成的大瓢，下面捅出12个孔洞，当软硬适宜的面面团装进瓢后通过悄悄颤动，粉条天然漏入翻滚的大锅内，漏下的粉条出现波涛状况，在锅内搅动几下，粉条现已煮熟，立马出锅后倒在大锅周围的长石槽内，别的的人员将粉条进行整理盘制成很通畅的形状后，用小竹竿串在其间，略微晃动就成了一小杆规整的粉条。冬地利把盘着一小竹竿一小竹竿的粉条通过冰冻后，粉条再一冻结，通过暴晒，当即就成了长于保存的松懈干粉条。夏地利将一小竹竿小竹竿的粉条在石槽内添加些麦芽粉，去掉粉条本身黏连的成粉，进行暴晒。粉条干后也是十分散状的姿态。
干粉条再打成包或装入礼品盒就成了餐桌上的好菜。
曩昔在生产队的时分，每个生产队都有一处加工粉条的场所和设备，都有一个粉坊。到收成红薯时，队长派两个劳力在粉坊里作业，一个冬季给生产队加工许多红薯干粉，待到农闲时进行粉条加工，到集贸市场卖后，给生产队换回少量的现金，便于生产队的一些经济开支，生产队闭幕后。全村各家各户都依然注重一年一季的粉条加工，每到收红薯时，都将一车或几车红薯加工成红薯干粉，一到实冻腊月，都会去加工点加工粉条，把晾嗮好的红薯粉条用来馈送亲友或自家享受。
这几年郑村的乡民凭仗手艺粉条的熟练经历，秉承质量上乘的理念，向大市场进军，把郑村最优质的手艺粉条面向了周边县市，接连多年来，洛阳的一些客户，不管路途遥远，专程到郑村来置办郑村的手艺红薯粉条，作为备置年货的一个重要项目。
郑村的粉条与郑村人有着稠密的根由，郑村人也必将在未来的岁月中，将红薯粉条的制造技能发扬光大。并诚心希望让红薯粉条带着郑村公民的夸姣祝愿，走向千家万户，走向全国各地。（郑红昌）
郑村概述
伊川县高山镇郑村，地处伏牛山第二台阶，地势西高东低，占地上积十余平方公里，村庄的东北方向，有一座土石小山，古时山上有一小石庙，因此此山叫石庙山。
村庄及周围的地下有丰厚的煤炭和天然气资源，石庙山有丰厚的青石资源。全村地势大致分为东西走向的二沟三岭四凹（干沟、石沟，桃花岭、西岭、平岭，东凹、西凹、南凹、北凹），共有可耕土地六千余亩，村庄的东方和石庙山西北方有少量的平整土地，其他大都农田皆在丘陵沟凹之间，没有足够牢靠的水源进行灌溉，完全凭天望收。春夏秋冬四季清楚，归于干旱与季风区域。依据本地气候雨水的特色，农业首要栽培。小米，玉米，红薯，棉花，豆类等农作物。
村中有出自上石沟的一条小河，归于银河系的上游，穿村而过，水量很小时隐时现，小河下流有古马公路路基横揽而成的小型水库。小河南岸分家郑村，马村，王村，小河北岸分家白村和婆婆庙村，因为地处伊川县高山镇西部边缘，曩昔也俗称“西五村”。
依据伊川县志记载，1945年2月，划伊河以西与宜阳县，洛河以南的穆册、赵堡、城关、白杨诸乡建立宜南县，到1949年2月吊销宜南县，原属伊川县的牙岭、相等、鸣皋复归伊川县，郑村在解放前后先后属鸣皋乡相等乡所统辖，新的城镇统辖区域区分之后，因郑村在五个天然村中人口较多，所以至今总称高山镇郑村行政村。
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