菜脯就是腌萝卜干。潮汕人管萝卜叫菜头，十分真实，因其是植物的根头，而把萝卜的叶子叫菜仔，菜仔人是不吃的，一般用于做鹅菜，喂鹅。而用菜头腌制成的萝卜干就是菜脯了。脯，也正说明晰它翻晒脱水的制造方法。
早年潮汕区域，简直每家每户都有腌制菜脯的习气。每到冬至前后，家家户户都制造菜脯，在乡村里走一遍，房前屋后，操场房顶，满是切成两半的萝卜，阳光下白茫茫的一片，甚是刺眼，更蔚为壮观。
小时分踩过萝卜，当游戏玩。萝卜晒过后有些蔫了就会层层地叠起来，人站到上面踩压，把萝卜压实，萝卜踩实了一层撒上盐，再铺一层再踩再撒盐，如此重复，甚是好玩。压实后，隔天还要持续拿出来晒，直到半干后色彩开端变黄才入瓮封存。隔个一年半载才开瓮食用。
当然，潮汕还有一种“菜头槁”，制造方法不相同，先把菜头剖开，切成条状，撒上盐和糖，放竹筛子上重复曝晒，一周左右即可食用。菜头口爽脆可口，咸中带甜，有时还带有鲜萝卜的滋味，也颇受潮汕人喜欢。当年，乡村妇女嘴馋又没啥东西可吃，常被当零食吃。
菜脯咸菜，各有所爱。在潮汕人的日常日子中，菜脯咸菜是每天都能见到的物配，不只配配饭配粥，也配番薯、芋头号杂粮。在我小时分的回忆中，这两样东西与番薯是联络在一起的。在乡村那会儿，番薯简直是顿顿要吃的，我是真的吃怕了！所以，直到现在咱们都说番薯是健康食物，我却仍然吃不下。当年奶奶教了我一个方法，就是用番薯配咸菜或菜脯，咸与甜交汇，滋味呈现了新的改变，番薯也就没那么难吃了！
我是长期吃食堂饭的，有时因为时刻联络，食堂没菜了，最常见的方法就是让食堂的师傅炒一个“菜脯蛋”。不要小看这个家常菜，它但是下饭的好菜。菜脯自身的咸味，煎的时分无需放盐，而菜脯经过煎炒香味也会愈加浓郁。做法尽管简略，但度的把握也很重要，一是鸡蛋与菜脯量的调配，菜脯太多会太咸，量少则味淡；二是油锅热度要把握好，一般要小火煎，移动炒锅使蛋浆均匀流成一张蛋饼，待一面凝聚后抛锅再煎另一边，煎过火焦黑了就欠好。
其实，从菜脯这个物资，也能够发现闽南、台湾与潮汕文明同根同源的头绪。
2007年台湾的政府部门独出机杼地办了一场“外国人台湾美食排行票选活动”，成果，出乎许多人的预料，“菜脯蛋”取得桌菜的第一名。有关的点评是这样的——
“菜脯蛋是一道台菜，也是一道母亲的菜，海外游子吃到这道菜没有不掉泪的，至今连超商便利里也见得到。”
在台湾的一些台菜餐厅，为了让菜脯蛋这道家常菜上得了台面，会将菜脯蛋做成圆柱体厚片烘蛋，考究的是外酥内嫩、菜脯要散布均匀且香脆，还要有葱花幽香，外型要圆且厚，菜脯不显露、外表平坦润滑，吃起来不油不腻才算合格，这种小吃让菜脯蛋赢得“台湾比萨”美誉。但就个人而言，我觉得台湾的菜脯蛋菜脯太少，蛋味太浓，有些西化了，总之不如潮汕的真实。
在福建，最有名的菜脯来自晋江。当地流传着一句俗话：“灵水菜脯，莦下查某（闽南话、潮汕话相同都指“妇女”）”。说的是东石镇莦下村的妇女特别精干，与男主外女主内的传统相反，这儿的女性会经商经商，无论是小商贩，仍是开行坐店的大老板，都是妇女。而安海镇灵水村出产的菜脯又香又甜又脆，与莦下查某齐名。
传说明洪武年间，安海镇灵水村从外地引种白萝卜良种，加工腌制成菜脯后，质量一流，成为美食。明万历年间，村人吴淳夫在朝廷任兵部尚书，有一次带灵水菜脯进京献上，赢得皇帝的欣赏，便钦定灵水菜脯一概免税。从此，“灵水菜脯”名头更大了。
由此可见，闽南、台湾、潮汕都出菜脯，并且在制造上根本共同，显然是“同个师父教”。有人将鱼露、菜脯、咸菜称为“潮汕三宝”，这当然没什么问题，但若要说这三样东西唯潮汕所特有就有些罔顾现实了！
在“相同的月光”下，三地是“相同的笑脸/相同的泪水/相同的日子/相同的我和你”，还有“相同的菜脯”。
注：本文原标题《相同的菜脯》
来历：海边邹鲁是海阴文/陈益群
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