在西方烹饪中干热烹饪是他们拿手的烹饪技巧，这也是为什么许多时分食物有必要是大块，蔬菜要生吃的原因。和中餐不相同在中餐里咱们尽管也有许多干热烹饪，但湿热烹饪才是咱们的主题，像咱们的炒菜、包子、面条等食物。
所以在烹饪用具上中西方也有很明显的差异，西方人用平底煎锅，在我国咱们用圆底炒锅。在国外问答论坛美版知乎上就有这样一个发问“为什么我国厨师用毛巾替代手套来抓锅？”
在中餐里圆底炒锅和西方人的煎锅不同，煎锅有木质手把（在许多时分从烤箱中取出食物，西方人都会运用手套，避免被烤热的烤架烫坏手）在中餐里特别是餐厅衔接炒锅的是一个铁环（用铁环做把手原因是厨师需求做许多的菜肴，铁环比木质把手更省力，做到颠勺的动作）。
在作用上也不同，方才咱们说道西方人常用的烹饪办法是干热，手套明显能够重复运用，并且不会触摸水，但在中餐里手套就不适用了，由于在许多时分咱们的炒锅不光能够用来油炸食物，许多时分要触摸水，手套就成为一次性的了。
并且咱们的炒锅比西方人的锅子要大许多，由生铁制成，因而十分重。一般厨师会把毛巾折叠成适宜的厚度以避免热量传递，它会给人很好的抓地力。与戴着手套不同，厨师无需像手套相同脱掉毛巾，戴上和脱下手套并不便利。
再者由于中式烹饪速度很快，厨师需求赤手拿起食材或餐具，而另一只手则一向在作业，来回脱手套就很费事。当然在许多时分咱们家里的炒锅会有木质或铁质的把手，不需求用毛巾捉住炒锅。但餐厅厨师更喜爱运用不带木柄带铁环的炒锅。运用这种办法的厨师一般对炒锅十分娴熟。实际上手套合适烘烤，但不适用于捉住沉重的热锅。
现在咱们就来看看关于美版知乎的发问，一些老外是怎样答复的，他们都认为为什么我国厨师不必手套而用毛巾来抓锅？有老外的答复亮了。
有老外答复道：我在中餐厅有2年作业经验，厨师告诉我由于毛巾易于清洁，易于抓握，易于去除。你能够用裸手捡起一些食材，只需将毛巾放在膀子上即可。假如你运用手套，现在有必要放下另一只手上的东西，以取下手套。然后，假如你在弄湿任何成分背工仍是湿的或沾上了调味料，则在再次运用手套之前，你需求清洁手。因而，一向运用毛巾要简单得多，弄脏时换一条新毛巾。
还有老外答复亮了，他说道：我会煮饭，并且我厌烦手套或烤箱手套。不像手套毛巾总是合适我的手。它们是多任务的。我的围裙绳上总是有一条毛巾，我能够整理一小撮酱汁，我能够将其折叠起来以在十分热的锅上取得十分结实的抓地力。我发现假如折叠正确，一般在湿滑的物品上抓地力会更好，而在有手套的情况下，抓地力一般会更差。对我来说，没有比毛巾这更好的了。并且它做得更多，我期望毛巾被大力推广。
