客家人有一种地道的农家风味土特产叫咸菜，咸菜有两种，一种是淡的，一种是咸的，客家人都喜爱食用，并冠以美名“客家风味菜”。
晒淡咸菜干
每年一到隆冬，当郊野清晨已处处披着白霜的时分，客家区域便呈现了一道农作景象--家家户户在田头地尾收割芥菜。收割这些青菜时要挑选在晴朗的日子，将较老的菜叶剥下，剩余一棵新鲜的部分，用清水洗洁净，放到屋前禾坪或许草坪上晒太阳，直晒到青菜软熟后，回收家中，把青菜切成约一寸长的条状，然后把切好的青菜散放在簸箕上面用手搓揉，直到青菜变软停止。
制造的后期工序便是把搓软的青菜一层一层地放到一个瓦埕中去，放一层压实一层，直把埕塞满。然后找一些质地较好的禾秆，绕成绳子状将埕口封紧，放到屋里让青菜在埕里边发酵。发酵时刻较长，一般要一个月以上，乃至三五个月不等，发酵后的青菜会变黄变软且有一点酸味。
将青菜发酵后，取出一部分洗洁净，就开端制造咸菜干了。刚开埕的菜带有水分，能够食用，也是一道甘旨的客家菜。要长时刻保质，咸菜就得制成咸菜干，将开埕的咸菜倒入锅中，配以佐料煮熟，然后倒到禾坪或许地板上晒干，这样就制成了咸菜干。
晒淡咸菜
客家人通常用咸菜干来炖肥肉、炒肉片，用咸菜干来蒸扣肉更是甘旨无量。咸菜干看起来虽然有点土气，但它土得心爱，客家人不光将咸菜干作为自己家中的一道菜，并且将咸菜干摆上酒席桌上，由于滋味好又消食，人们非常喜爱食用。咸菜干简单保存，一年四季都能够食用，因而，客家人称之为“龟龄菜”。现在的客家酒楼都少不了咸菜干焖五花肉和梅菜扣肉这些甘旨的客家菜。
盐腌咸菜
小时分，每逢到了秋末冬初，家家都会腌制许多咸菜，那一缸缸的咸菜，是乡邻们的首要副食，伴他们度过绵长的冬天。
当郊野一片空阔，冬风逐渐来袭，人们便开端预备过冬的咸菜。这时，村里的小河滨和水井旁就会热烈起来，家家户户的婶娘们便会到那里，把即将腌制的蔬菜洗净，再放到筐子里晒干水。其间大白菜需求切开，母亲先往大缸里横向放几棵大白菜，再纵向放几棵，用力用手压一压，再撒一些大块的盐粒，然后再放几排菜，压实，撒盐，直至把大缸装满，最终倒入从井里新打上来的水，中心放上一块方方正正的压菜石，这样才算完结腌制的工序。
盐腌咸菜
由于腌制蔬菜还需求发酵时刻，这期间母亲还制造了些不需求发酵的咸菜，以抵挡缺菜的日子。记住有一种叫做辣菜的咸菜，是母亲常做的一种咸菜。将萝卜切成丝，芥菜疙瘩切成方块，用水煮熟，然后和萝卜丝拌在一起，撒些盐，盛在碟子里，滋味共同，吃到嘴里乐滋滋的，不觉间便增加了孩子们的胃口。
乡邻们彼此串门时，假如赶上谁家吃饭，主人都会让客人尝一尝自家腌制的咸菜，而串门者也会毫不客气地吃两口。当听到赞赏声时，主人的脸上就会洋溢着满意的浅笑，憨厚而夸姣。然后，少不了盛上一碗或一盆腌制的咸菜，让孩子给街坊伯父大娘送去，菜里菜外，是一份浓浓的邻里情。我的家乡人冬日里都以腌制的咸菜为首要食材，直到来年地里长出新鲜的蔬菜时，咸菜才逐渐由主变辅了。在曾经那些日子里，乡邻们一年四季简直顿顿都离不开咸菜，虽然现在日子变好了，不再为吃穿忧愁，而长久以来构成的饮食上的习气已经改不掉了。吃饭时，餐桌上不论菜肴是否丰富，唯一不能少了一盘咸菜。也只要自己亲手腌制的咸菜，这饭吃着才会愈加有滋有味。
那些清贫节省的日子，已逐渐离咱们远去，而留在心里的过往，跟着韶光的消逝会愈加的明晰，由于苦乐相伴的日子，让咱们懂得了爱惜今日美好而充足的日子。（来历：爱我潘田）
