光阴荏苒，物转星移。转眼间年底已到，了解的年味开端漫延。现在的城市平常繁闹喧闹，可春节时的感觉便是满大街好冷清，空空荡荡的。而在心底仍然那么馨香漫长的却是儿时的年味，尽管那是个瘠薄的年月。最期望总会是春节，一件向往已久的新衣，一群喧嚷的小伙伴，一桌香馥馥的饭菜，就现已是美好的悉数。快春节了，悄悄地跟从咱们的脚步一同思念那些年偷吃过的零食——冻米糖。
年关将近，年味渐浓。曩昔，泰和许多农家都会制造特征点心——冻米糖。冻米糖，又叫冬米糖、炒米糖，是泰和的传统美食。浸糯米、蒸熟、晾干、炒熟，接着熬糖、翻炒、打条、切片……这是冻米糖的制造进程。在泰和，春节前，农村里有制造冻米糖的习俗。制造时，泰和人喜爱加些芝麻、花生等配料，做成色、香、味齐全的糕点。
冬日，咬上一块嘣脆的冻米糖，带给咱们一代又一代的感动和回想。冻米糖非糖，而是小米加上白糖做成的似糖却又似糕的零食。在咱们都不赋有的年代，制造冻米糖，是仅有能在村庄日子里的一丝甜味回忆。
冻米糖始产当在清乾隆年间，据称1756年，乾隆下江南品味后点评为“脆酥甜美”。开端，是民间用炒米出产的，后改由冻糯米油炸，胀大而成，辅料则有白砂糖、饴糖、桂花、红柚丝等多种。原产首要在河东的杜市、铁路、洛市一带村庄，后来在县城有多家作坊出产。
在没有炸薯条、薯片的年代，孩子们惦念的便是那一块冻米糖，趁着大人们早上煮饭之机，偷偷地从抽屉里拿出一两块，乐此不疲。冻米糖甘之如饴，是美好的标志。翻开儿时的回忆，现在五六十岁的那拨人总是会说，尽管其时贫苦，但有一块小小的冻米糖在手，就感觉非常温暖。
在物质匮乏的年月里，冻米糖松脆甜美，曾经是许多人甜美而温暖的惦念。现在年代前进了，人们的日子条件好起来了，但春节吃冻米糖、祭灶果的传统，被咱们一向坚持下来了。冻米糖滋味清楚，包含着松、脆、甜、香；色彩鲜明，交织着米花的白、花生的红、芝麻的黑，天然是春节必不可少点心。
冻米糖，真的是“冻”出来的，做冻米是第一道工序。
曾经的冻米糖在三九酷寒天才吃得到。米饭蒸熟后，凉透，等饭粒结冰后再暴晒枯燥。冰冻过的干饭粒热锅翻炒后尤为疏松，制成冻米糖后特别酥脆。
这些米花便是用”冻米“爆成的，不过受气温的限制，现在的加工进程有所改进。先把上好的粳米用水浸泡十几个小时，然后用蒸笼木甑蒸至半熟，蒸米无“硬芯”米时，便可出甑冷却，大约10小时后用铲子翻一遍，这样凉透后蒸米阅历了由热到凉的进程，就成了“冻米”，再将冻米晾干，就变成了半透明的干冻米。
最终再用传统的爆米花机爆成米花。尽管看上去和一般的米花无异，但这样做成冻米糖，口感特别酥脆。
制造冻米糖的工序首要便是煮糖、拌料、切片。这些过程中，煮糖最为要害。将清水、白糖、饴糖、油按份额倒入大锅中。加热一两分钟后，开端逐渐冒泡。
一看时机成熟，拎起一桶芝麻、花生和米花调配好的食材，匀速倒入大锅，用锅铲双管齐下敏捷翻炒。拌和均匀后趁热把米花等铲至木框子里，并用擀面杖将米花压实，快速切成薄片，制造就算完成了，许多工序多做做天然游刃有余。
而制造冻米糖中唯有煮糖，只能凭感觉去掌握。气温、湿度不同，糖的老嫩也要随之调整。假如糖略老，粘性就会变差；假如略嫩，做成的冻米糖粘牙，而变得不好吃。
做好的冻米糖装在铁皮洋油箱里，春节前后能够铺开肚皮斗胆吃，一旦过了正月十五，家中巨细就自觉地不多吃了。
不吃归不吃，可毕竟是孩子，嘴巴仍是馋的、心里仍是想吃的。
梁实秋写过《馋》：“人之最馋的时分是在想吃相同东西而又不可得的那一段期间”。单单一个“馋”字就能蛊惑味蕾释放出丰厚的唾沫，从正月一向延续到腊月，比及再次吃到刚切好的冻米糖，好滋味现已超出一片薄薄的冻米糖自身了。
谷种耕种、禾苗插田、新稻收割、糯米饭蒸晒，一路走来，冻米糖赋予了春节最低沉也是最盛大的含义。现在平常想吃冻米糖就能吃到，仅仅好吃的滋味却停留在回忆中。冬藏、春耕、夏种、秋收，饭甑、竹匾、洋油箱，婚嫁、祝寿、搬家，生儿育女、添子增孙，四季流通、人生轮回中，冻米糖也从热烈变老成、从习俗变景色。咱们逐渐没栽培的时刻、没制造的场合、没等候的欢喜了，将其制造技艺维护成为非物质文化遗产，这也是对冻米糖这一行将消逝的乡愁的念想。
来历：十七房开元观堂
