荞麦是中国古代重要的粮食作物之一。已知最早的荞麦什物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今己有2000多年。在咸阳马泉曾出土过前汉时的什物。农书中关于荞麦最为切当的记载则首见于《四时纂要》和孙思邈《备急千金要方》。一起，荞麦在有关的诗文里也累累提及。因而，一般以为荞麦是在唐代开端遍及的。唐代跟着荞麦栽培的遍及，荞麦栽培技术也得到了总结。《杂说》的篇幅不长，可唯一关于荞麦的记载却很具体。《杂说》初次记叙了荞麦的耕耘栽培技术，并特别强调适期收成。“凡荞麦。五月耕。经三十五日。草烂得转并种，耕三遍。立秋前后皆十日内种之。假设犁地三遍，即三重着子。下两重子黑，上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之。其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。若待上头总黑，半已（以）下黑子尽落矣。”这表明其时人们关于荞麦的老练特性及这以后熟作用，已有所知道。
荞麦是陕北的首要杂粮之一，高蛋白，低脂肪，维生素含量高，养分适当丰厚。用荞面制成的食物，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、防备脑血管出血等食疗价值，被誉为“长命食物”。陕北盛产荞麦，当地大众以荞麦为质料，创造出品种繁复的系列饮食：荞面饸饹、荞面搅团、荞面圪托、荞面漫黄、荞面抿夹、荞面凉粉、荞面煎饼、荞面烙饼、荞面灌肠、荞面碗托、荞面蒸卷、荞面油馍、荞面蒸饺以及荞麦酒、荞麦醋等10多种名吃。剁荞面便是其间最受欢迎的一种。
剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一道甘旨佳肴，也是出名于陕西的一种传统风味小吃。剁荞面用的荞麦粉，是挑选最优质的荞麦糁子加工而成的。加工面粉时取其二、三次所出面粉为最上品。用这样的优质面粉加工剁面，色泽特白，耐性极强，味道幽香，再加上特制的汤料，味道独具一格。
何为剁荞面？这是指用特制的剁面刀剁面条，而不是切面条。剁面刀长约2尺，寸宽，刃薄如菜刀，刀背两头装有两个木柄。怎样个剁法呢？便是把荞面揉成面团，放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀背两头装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下碰头，精确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飘动。剁好的面条，细若粉丝，规整如机制挂面，可谓“陕西一绝”。
剁荞面但是一门功夫，双手持五六斤重的剁面刀切面并不简单，需经师傅点拨，经长时间磨炼才干剁出粗细均匀、长短共同的面条。剁荞面是陕北婆姨们的看家本领，传统的剁荞面把式全都是妇女。曩昔，陕北95%以上的妇女都会剁荞面。因陕北曩昔有一个风俗，娶媳妇时，检测新媳妇烹调技艺做的榜首顿饭便是剁荞面。因而当地流传着“媳妇强不强，先看荞面剁的长不长；媳妇利晦气，先看荞面剁的细不细”的说法。所以，未婚女子有必要学会剁荞面。这便是剁荞面这一传统民间小吃久传不衰的原因地点。
好吃的剁荞面还有必要配以共同的汤料，剁荞面的汤料首要有三种：一是酸汤。这酸汤是用铁锅将当地优质麻油烧热，参加野生柞檬儿（相似韭菜花的植物）煎炸，待其变黄爆香后熄火，再参加用洋姜腌制的酸汤，将它浇在剁面碗里，登时浓香扑鼻，食之只觉面条坚软细滑、汤甘旨美，酸的开胃、爽的过瘾。二是羊肉臊子汤。用本地养殖的山羊羯子肉为质料，炖熟后再参加少量马铃薯丁煮熟。调料除了通常用的外，专门参加本地山区成长的一种野草—地椒的叶子为调料，这样的汤料别有风味。三是风干羊肉汤。把山羊羯子肉刮成条，在阴凉通风处风干，然后切碎加工制造汤料，熟透后放入少量马铃薯丁即可，此种汤内干羊肉愈嚼愈香。西北的腊牛羊肉对错常有名的地方特征，跟常见的南边腊肉是两回事。风干羊肉不失本味的一起，又多了些天然发酵的成分，不咸，比失了水分耐贮存，味更纯，尤其是佐面的不多重量，比鲜羊肉的作用好得多。汤也厚一些，鲜咸适口，更重要的是还有一盆料油佐汤！别的，还有蘑菇汤、大肉汤、鸡蛋汤、豆腐汤等汤料，首要曾经三味为上品。这是陕北人款待客人的传统美食。
今日，走进陕北的每一个集镇，都能够醒目地看到剁荞面的店肆，往往是顾客盈门，一派兴隆现象。有民歌唱到“荞面圪托羊腥汤，死死活活相跟上”，是比方忠贞不渝的爱情。荞面和羊肉的结合，的确是“天赐良姻”。荞面性较凉，而羊肉性温，吃多易上火，二者结合到达中和，且养分丰厚，既甘旨又健康，这便是荞面与羊肉结合的食物在当地经久不衰的原因。现在荞面药食两用的价值越来越遭到人们的注重，荞面与当地地椒羊肉结合的美食，已成为陕北特征甘旨食物，吸引着八方来客吸引着八方来客。
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