又到年末了
溧水有一道传统的美食
那天然是石湫街道明觉集镇
传承百年的香菜
又到了一年一度飘香的时节
快跟小编一同看着解解馋
坐落明觉集镇的正大酒楼现已对外经营了15年，酒楼担任人刘文菊，是一位热心传统菜肴和制造流程与工艺的美食达人，明觉香菜制造在刘文菊这儿现已传承了30多年。记者昨日在正大酒楼看到，七八名作业人员正在赶紧制造香菜，清洗、切丝、暴晒，分工协作，每个过程都环环相扣。现场担任香菜制造的女工和记者说，上个月气候转凉后，我们就开端赶紧制造香菜了。
明觉香菜不是蔬菜的简略加工，它是大白菜通过数道古法环节腌制后的美食，也是一道不亚于四川榨菜的小菜。制造好后的香菜从外表上看，两寸碧玉细条点缀着黑、白、黄、红等色彩，色泽诱人，可谓看起来靓，吃起来香。那么，明觉香菜的制造到底有什么样的诀窍呢？当地师傅和记者说，一瓶香菜制造出来，需求通过选菜、洗菜、切菜、暴晒和参加辅料等多个过程，要做出地道的口味，每个过程都需求掌握好尺度。尤其是切菜时，需求将菜横切为等长的短菜丝。
从程序上看，明觉香菜的制造与一般腌制咸菜没有多大差异，但其间的尺度只要熟练者才干真实掌握。想要做出独具明觉风味的香菜并不是一件简单的作业。具有三十多年香菜制造经历的刘文菊和记者说，切丝后的暴晒也非常要害，为了保存传统味道，他们将香菜的暴晒地址挑选在了房顶，并用网作为衬托，为的便是能让香菜吸收满足而均匀的阳光。
晾干后的菜丝放入糖、盐、醋、生姜、八角、蒜头号辅料调匀，层层入坛后，压实扎口封存。石磨的辣椒酱、温妙的芝麻粒、半熬的菜油……这样做出来的明觉香菜成为冬日里明觉集镇家家户户必备的冬日小菜。吃起来嫩、脆、香、辣，最一般的白菜，造就出了地道口味。刘文菊的香菜制造技艺被评为区级非物质文化遗产，每年到入冬购买的顾客更是川流不息。
为了更好地打响明觉传统民间美食的品牌，刘文菊专门请求注册了“明觉”牌商标，除了制造出售香菜，她还专门成立了溧水正劲风鱼厂，全神贯注做好传统特色产业，活跃助农增收。
风鱼，是明觉一带的传统风味名菜，挑选上好的鳊鱼制造，鱼肉嫩香、鲜咸味浓，色泽酱红，是新年的一道美味佳肴，享有“手撕闻香、口齿留香”盛名。这几天，在刘文菊的风鱼厂内，风鱼的制造也是如火如荼。从太爷爷手上传承到刘文菊这辈，四代人一向据守做传统风鱼的初心，制造技艺也一向沿袭至今。
从新鲜的鳊鱼到风鱼制品需求通过几十道工序。为了坚持风鱼鲜而不腥、久嚼不腻，刘文菊在沿袭传统制造技艺的基础上，对风鱼的辅料进行了精心改进，在祖传秘方的辅料中参加肥而不腻的五花肉，再通过15至20天的天然风干，进一步添加风鱼的美味。
鲜香韧稠、滑香耐嚼、干香浓爽、绵香娇嫩、醇香质朴，刘文菊出产的风鱼“五香齐全”。因为质量上乘，这些年，风鱼厂的出售一向很安稳，深圳、广东、安徽都有刘文菊的回头客，用刘文菊自己的话说，办厂以来从未打过广告，回头客多，出售不错依托的便是诚信的口碑。
踏踏实实做人，实实在在干事。在自己的风鱼厂稳健开展的一同，刘文菊也没有忘掉带动周边农户一同开展。除了平常优先聘任周边的农户到自己的厂里作业，风鱼制造旺季，更是很多招工。两个月，工人们就可以增收1万多元。
色香味齐全的香菜、耐人寻味的风鱼，都在明觉这块陈旧的土地上传承了上百年。传统涣散的民间手艺制造，在传承上会逐步缺失本真的古法味道，也无法形制品牌的能量和增收的价值。所以，像刘文菊这样的饮食职业带头人，就成为明觉传统民间美食最有力的传承者、推动者和发扬者！
来历：微溧水
