普通百姓，都听说过，病从口入。现在，越来越多的身边人，被各种代谢性疾病困扰，自己和亲友们，不是血脂高便是尿酸超支，不是高血压便是血糖反常。日常日子中，我们都在热心肠引荐各式各样的所谓健康饮食办法。得到信息的人，带着温暖的关爱之情，回家跟风测验。问题是，健康饮食的中心究竟是什么？跟着别人吃，能起到防病摄生的作用吗？
我们先来回忆1个养分界的经典个案吧。人类很早就观察到，船员长时间漂在大洋之上，只能吃点面包和肉，会由于短少维生素，而患上坏血病，出皮疹，并且因牙周炎而引起口臭，一起，膳食纤维素摄入缺乏，会发生经常性的便秘。从这个现象看，只吃肉，是会带来健康问题的。学者们还发现，因纽特人的食物结构中几乎没有植物类的东西，却身体健康。这是怎样回事呢？
通过细心研讨，学者们发现，因纽特人吃的肉，种类许多，从海豹到鲸鱼，还有驯鹿和鱼，碰到肉就开吃，会把动物身上能吃的部位全吃下去，吃完内脏和里边的残留食物，就啃鹿蹄子，一点儿都不糟蹋，并且，有时候还生吃。这种吃法，看上去特别酷，要害是养分全面，比方生肉里就有丰厚的维生素C，那和我们吃柑橘的作用是相同相同的。后来，有位叫阿特金斯的大夫，在上世纪70年代时，据此提出了新的吃法，阿特金斯饮食法，特点是吃肉瘦身，其起点是下降碳水化合物摄入，削减脂肪贮存。可是，这种吃法在2001年被美国心脏病协会叫停，理由是日常所需的养分物质，特别是维生素和矿物质摄入缺乏，会添加多种疾病的危险。阿大夫啊，您怎样忘了提示我们肉要生吃？
我们都知道，现在的公共卫生界，是参照来自西方的常识和信息系统为干流观念的，健康饮食也是如此。那么，这个概念究竟意味着什么呢？从源头而言，西方医学界对饮食与慢性病危险的注重，始于1955年，那年，美国其时的总统心脏病发生，评论随之而起。到1977年，参议院弄出了1份陈述，呼吁我们要下降总能量的摄入、削减总脂肪以及饱满脂肪、添加碳水化合物。很惋惜，这个召唤我们多吃面包少吃肉的攻略，是没受过生命科学练习的人想出来的，因而，争议不断。随后，被各种口水喷得受不了，就添加了长达869页的弥补定见。起先的一致只保留了1点，便是削减脂肪摄入。
通过多年的研讨，现在科学界构成的一致是，关于脂肪和碳水化合物，没有最合适一般人群的特定份额，并且，详细到个人，饮食结构和热量来历所带来的影响，是不尽相同的。因而，在科学认识的基础上，当时的一致是，发起对饮食质量的注重，削减摄入加工食物，约束糖和精制谷物的摄入。在此还想提示我们，所谓一致，是建立在西方人的饮食和日子习惯之上的，那些主张，脱离了详细的日子条件和环境，换到我们这儿，是否还有普适性，是需求画上问号来认真思考的。
在养分与饮食健康范畴，个性化，合适详细个人的饮食计划，开端遭到越来越多的注重。以色列的学者从前研讨发现，任何食物的升糖指数都不是固定值，而是因人而异的，即便吃完全相同的食物，个别之间的代谢情况也有差异。吃下去相同份量的炸面包片，有些人的血糖会快速升高，有些人却不会有血糖动摇。更深化的研讨则发现，我们人类的个别间的肠道菌群差异很大，因而，代谢情况千人千面。跟着别人的经历吃，很难获得附近的健康收益，别人之蜜糖，或许便是自己的砒霜。
健康饮食，除了膳食结构，吃下去什么种类的食物，会影响代谢，餐量和频率的调整，也会带来不同的影响。整体而言，过火贪吃或许严厉约束饮食，都不是健康的吃法。膳食结构，除了要考虑能量和养分元素的摄入外，还要考虑食物对肠道菌群的影响。由于，肠道微生物是使用养分的要害条件，并且，其代谢产品也会对生理进程产生影响。便是说，吃什么，吃多少，要以自己的肠道情况为参照，合适自己的，才可能是最好的。
爱谁，就把健康传给谁。
